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Polpo alla gallega, a modo suo …

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INGREDIENTI x 4 pers
1 polipo da 1,400 kg
4 patate grosse e novelle
Paprika dolce qb
Sale
Zucchinette tritate qb
Olio evo qb
Preparazione:

Eviscerare e spellare il polipo, lavarlo e cuocerlo in acqua e sale fino a che diventi tenero. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua. Tagliarlo a fettine oblunghe e condirlo con olio evo. Cuocere le patate con la buccia. Spelarle e tagliarle a fette alte mezzo cm. Salarle e posizionare le fette  lungo il bordo di un piatto da portata. Mettere al centro il polipo  a fettine, cospargere di olio evo e  di paprika dolce il tutto. Guarnire il piatto con delle piccole “ prese ” di zucchinette tritate a julienne  . Lasciare riposare per insaporire.

Nota Francescana: Il polpo alla gallega lo abbiamo conosciuto in viaggio a Madrid ed è il polpo alla “galiziana”. La mia signora ha aggiunto un tocco di colore: le zucchinette. Molto gustoso e a me piace con un pizzico di paprika piccante in più …

Fam Gentile 06 luglio 2016

Fam Gentile 06 luglio 2016

Polpo tiepido alla galiziana

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Ingredienti

1 polpo grande

3 spicchi d’aglio schiacciati
olio di oliva extra-vergine
1 cucchiaio di paprika in polvere
sale grosso
pepe nero
patate 3-4

 per il brodo:
1 foglia di alloro o lauro
1/2 cipolla
4-5 chicchi di pepe nero
1 rametto di prezzemolo
sale

Preparazione

Pulire e lavare bene il polpo, batterlo sul tavolo per  farlo ammorbidire. Cuocerlo in acqua e sale con gli aromi:cipolla , alloro, prezzemolo, pepe, a fuoco lento e finché non diventa tenero ( infilzare la forchetta in un tentacolo: deve essere morbido). A cottura ultimata,scolarlo , lasciarlo raffreddare e tagliarlo in  diagonale a fette spesse .Nel frattempo lessare le patate , farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle in diagonale  a fette alte 1 cm.

Su un tagliere di legno o un largo piatto da portata  posizionare le patate in circolo, condirle con olio, sale  aglio trito paprika e pepe nero macinato al momento; porre  sul letto di patate le fettine di polpo e condirle allo stesso modo,terminando però con una spolverata di sale grosso. Servire tiepido passando in forno caldo per  1-2 minuti.

Foto famiglia Gentile

Dadolata di polpo su passatina di ceci

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Ingredienti per 4 persone 
300 gr. di polpo lessato
250 gr. di ceci cotti
1/2 limone
2 rametti di rosmarino
Prezzemolo tritato
4/5 cucchiai di olio evo
sale, pepe q.b. 

Preparazione

Frullare i ceci con il loro brodo di cottura con un frullatore a immersione fin quando diventi una crema, non troppo compatta. Intanto sciacquare il polpo, asciugare bene, tagliuzzarlo a dadini e soffriggerlo in una padella con olio di oliva e uno spicchio di aglio per cinque minuti, sfumandolo con del vino bianco e spolverandolo di prezzemolo tritato.

Riscaldare in una piccola casseruola la crema di ceci  aggiungendo qualche ago di rosmarino che la profumi, aggiungere un po’ di sale, olio di oliva, qualche goccia di limone e un po’ di acqua di cottura, cuocere per pochi minuti o finché la crema si presenti  in modo non troppo liquida.

Nota “Francescana”: al posto dei ceci si possono usare fagioli cannellini …

Foto Gentile -