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Paccheri di mare con finocchietto

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Ingredienti x 2 p
500 g Frutti di mare misti (vongole, cozze, fasolari …)
10 gamberoni
4 tentacoli polpo lessato
160 g paccheri
1 spicchio di aglio
½ bicchiere vino bianco
1 mazzetto di finocchietto
 Prezzemolo q.b.
Sale, pepe, peperoncino q.b.
olio evo q.b.
 
Preparazione
Lavare i frutti di mare misti, farli aprire in padelle diverse, sgusciarli e tenerli da parte (conservare qualche frutto per decorare): sgusciare i gamberoni eliminando il filetto nero. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare piano l’aglio tritato e il peperoncino se piace, aggiungere i gamberoni  e il polpo a pezzetti e fare bene insaporire, spruzzare con il vino bianco e far evaporare a fuoco vivo, salare e pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e tenere in caldo.
Nel frattempo lessare il finocchietto dopo aver eliminato tutti i gambi, scolarlo a cottura, tagliuzzarlo ed aggiungerlo ai gamberoni mescolando delicatamente.
 Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, versarla nella padella, aggiungere i frutti di mare  e lasciare che i sapori si mescolino tutti. Servire caldo decorando ogni piatto con qualche frutto di mare.

Paella in padella … veloce

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INGREDIENTI x 2 p
150 g riso
1 polpo
1 seppiolina
1 tazza pisellini cotti
1 zucchina
1 peperone rosso piccolo
5-6- pomodori pelati
1 tazza vongole e cozze sgusciate
½ bicchiere vino bianco
1 spicchio aglio
½ cipolla
Prezzemolo q.b.
Olio evo , sale, peperoncino, q.b.
PREPARAZIONE
In una larga padella che possa contenere anche il riso, rosolare la cipolla e lo spicchio di aglio tritato in olio evo, aggiungere la seppiolina e il polpo tagliati a pezzi, salare, sfumare con il vino bianco e far cuocere. A metà cottura aggiungere il peperone  a quadrotti,  la zucchina a tocchetti e i pezzetti di pomodoro spellati e il peperoncino. Aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Versarlo nel tegame e mescolare lasciando insaporire, aggiungere le cozze e le vongole e il prezzemolo tritato. Mescolare ed impiattare decorando con una fogliolina di basilico fresco.

A. Gentile 06 giugno 2020

 

Spaghetti con polpo, patate e fagiolini

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Ingredienti X 2 p
4 tentacoli di polpo grosso
2 patate
1 porzione di fagiolini lessati
2 pomodori pelati
½ scalogno
Olio evo q.b.
Sale, pepe, q.b.
Preparazione
Lessare il polpo in acqua e sale, lasciarlo raffreddare e tagliare i tentacoli a rondelle.
Lessare le patate e tagliarle a tocchetti grandi quanto le rondelle di polpo.
In una padella rosolare lo scalogno tritato, aggiungere i pomodori sminuzzati e cuocere per pochi
minuti, versare il polpo, le patate e i fagiolini lessati e tagliati.
Lasciare insaporire, aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante
acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella. Mantecare delicatamente e servire caldo.

Angela Gentile 24 gennaio 2019