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TORTINO FAGIOLINI E PATATE

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 Ingredienti
Per una teglia di cm 22 circa:
400 g patate
400 g fagiolini
 200 g ricotta
2 uova
4 fette prosciutto cotto
4 fette formaggio  a pasta filata( galbanino, scamorza bianca…)
Grana grattugiato 80
pangrattato q.b.
Sale, pepe, burro per oliare q.b. 
Preparazione
Lessare le patate, sbucciarle a cottura quando sono ancora calde e schiacciarle, tenerle da parte.
Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e lavati . Scolarli quando sono ben cotti e frullarli per ridurli in crema.
Unire le due puree in una larga ciotola, mescolare con la ricotta, il grana grattugiato, amalgamando bene il tutto.
Aggiungere le uova, il sale, il pepe e mescolare bene.
Foderare la teglia con carta da forno leggermente imburrato e cosparso di pangrattato.
Versare metà del composto nella teglia, ricoprirlo col prosciutto e il formaggio, aggiungere il resto del composto, livellarlo con una forchetta.
Cospargere di pangrattato e grana e qualche fiocchetto di burro.
Infornare in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti o fino a che il tortino si sia dorato.
Lasciare intiepidire e servire a fette.

05 febbraio 2024

Gattò di patate

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Ingredienti
1 kg patate
2 uova
300 g provola fresca / fiordilatte
100 prosciutto cotto / salame
50 g parmigiano grattugiato
Sale, pepe, burro, pangrattato q.b. 
Preparazione
Lavare e cuocere le patate in acqua fredda. Pelarle e passarle nello schiacciapatate  in una larga ciotola. Aggiungere le uova, il sale, il pepe, il parmigiano e mescolare con cura, l’impasto deve essere consistente ma non duro. Imburrare una teglia e cospargere di pangrattato eliminando         l’eccedenza. Versare uno strato di composto livellandolo bene, stendere le fette di prosciutto cotto o il salame a fettine e sopra le fettine di provola o di fiordilatte ben scolati. Ricoprire con il restante composto livellandolo con cura. Cospargere di pangrattato, parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° e cuocere per circa 30/40 minuti o fino a completa doratura. Servire tiepido.

Nota Francescana: Grande! E io lo amo col salame piccante al posto del prosciutto …

Famiglia Gentile 13 ottobre 2017

Fiori di zucca ripieni light

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Nota “Francescana”: Perché light? Perché non li friggiamo … Delicatissimi …
Ingredienti x 4p
12 fiori di zucca grandi e freschissimi
300 g ricotta
100 g prosciutto cotto
1 uovo
Parmigiano q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Togliere il pistillo ai fiori facendo attenzione a non sciuparli e lasciandoli interi (aprire delicatamente un piccolo lato ed estrarre il pistillo.
In una ciotola mescolare la ricotta all’uovo, al prosciutto tagliato piccolo, un po’ di parmigiano, salare e pepare.
Con delicatezza farcire i fiori con l’impasto, sovrapponendo i lembi per chiudere.
Adagiarli uno affianco all’ altro in una teglia foderata con carta forno.
Cospargere con olio evo e parmigiano, ed infornare a 200° per circa 15 minuti. Servire caldi.

Famiglia Gentile 11 marzo 2017