Ingredienti
250 g farina di farro spelta
100 g farina di farro spelta integrale
50 g farina di grano saraceno integrale
10 g Lievito di birra fresco
1 cucchiaino Malto d’orzo
30 ml olio d’oliva extravergine
Sale, pepe
Ripieno
150 g Tofu affumicato
100 g Provolone piccante
4 uova
1 Tuorlo
3 manciate olive verdi snocciolate
PREPARAZIONE
Miscelare le farine di farro spelta con la farina id grano saraceno, setacciarle sulla spianatoia e disporle a fontana, quindi nel centro versare l’olio e il lievito sciolto insieme al malto in 210 ml di acqua tiepida. Amalgamare gradualmente i liquidi alle farine, unire una spolverata di pepe e un cucchiaino di sale, quindi impastare bene per circa 8 minuti, tirando e raccogliendo l’impasto finché diventa omogeneo ed elastico. Dargli una forma di panetto, sistemarlo in un contenitore oliato leggermente, poi sigillare il tutto con pellicola da cucina e lasciare lievitare fino a farlo raddoppiare di volume.
Tagliare il provolone e il tofu a dadini piccoli, trasferirli in una ciotola e aggiungere le olive tritate finemente, mescolare e mettere da parte a insaporire.
Lavorare l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, tirando verso l’esterno le estremità e poi ripiegandole verso il centro e sovrapponendo i bordi. Ruotare di 180 gradi l’impasto e ripetere la stessa operazione.
Capovolgere l’impasto e posarlo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, tagliare via una piccola porzione mettendola da parte e stendere il resto con il matterello formando un rettangolo non troppo sottile lungo 35-40 cm. Distribuire il ripieno e poi, aiutandosi con la carta da forno sottostante, arrotolare non troppo stretto il lato lungo fino a formare un rotolo di pasta. Disporre quest’ultimo in uno stampo rotondo a bordi alti del diametro di 16-18 cm oliato, unendo le due estremità del rotolo e assicurandosi che il bordo di chiusura sia rivolto verso il basso.
Lavare con cura e asciugare le uova, poi sistemarle sul casatiello a distanza regolare praticando una leggera pressione sulla superficie, infine decorare disegnando una X con i cordoncini di pasta realizzati con la porzione d’impasto messa da parte. Coprire con un canovaccio e lasciate lievitare fino a fare raddoppiare di volume (ci vorranno diverse ore).
Spennellare delicatamente la superficie con il tuorlo battuto con 2 cucchiai d’acqua e infornare il casatiello a 180 °C per circa 30 minuti.
Famiglia Gentile 31 marzo 2018
