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Trofie come a Karpathos …

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Ingredienti x 2 p
200 g trofie
400 g cipolle
100 g ricotta dura da grattugiare (meglio formaggio stagionato di capra)
Olio evo, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Tagliare a fettine piccole e sottili le cipolle e farle stufare in olio evo in un largo tegame che possa contenere anche la pasta. Salare, pepare e portare a cottura, a fuoco basso, fino a che le cipolle non assumono un bel colore marroncino. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e nel frattempo grattugiare la ricotta a scagliette e tenerla da parte.
Quando la pasta è cotta, scolarla e travasarla nel tegame con le cipolle, aggiungere una manciate di ricotta grattugiata e mantecare con cura fino a che tutto si amalgama creando una cremina.
Impiattare cospargendo con altra ricotta.

A. Passeggio Gentile – 17 nov 2020

Pasta campagnola  con fave guanciale e ricotta dura

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Ingredienti x 2p
140 g tortiglioni
80 gr guanciale
200 gr fave
Ricotta dura grattugiata q.b.
Olio evo
pepe
Preparazione
Sbucciare e scottare le fave in acqua salata, scolarle dopo circa un minuto, togliere la pellicina dura e tenerle da parte. Frullarne una metà a crema. Tagliare il guanciale a striscioline. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, far rosolare il guanciale in poco olio, aggiungere la crema di fave e le favette e mescolare delicatamente. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla in padella lasciando insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario uno – due cucchiai di acqua della pasta. Cospargere di ricotta dura grattugiata  a piacere e spolverare di pepe macinato al momento. Servire caldo.

Tortiglioni al “caRcioricotta” …

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Nota Francescana: Quando la consorte vi lascia da mangiare 1 ricottina e dei carciofi per contorno e fuori piove e l’umidità vi entra nelle ossa e un po’ di calore lo desiderate. Se non siete esperto in cucina cosa fare? Inventarsi un piatto “arrangiato”:

 

Ingredienti per 1 persona

80 g tortiglioni

300 g  di cuori di carciofi

100 g ricotta

Olio evo qb

Sale qb

Pepe

1 spicchio di aglio

Preparazione

Cuocere i cuori di carciofi ( anche surgelati) in padella con olio e aglio. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo stemperare con 1-2 cucchiai di acqua della pasta  la ricotta a pezzi grossi.

Portare a cottura la pasta,  colarla al dente, aggiungerla ai carciofi, spadellare delicatamente, versare la ricotta, pepare e servire caldissimo .

Foto F. Gentile

PS: se fate la foto, ricordatevi di inserire il flash se il cielo fuori è nero e la cucina al … buio.