Ingredienti x 2 p
160 gr mezzi rigatoni
1 melanzana
1 tazza di pomodoro passato o pomodorini
Ricotta salata grattugiata q.b.
2-4 foglie basilico
Sale, pepe q.b.
Olio evo q. b.
Preparazione
Tagliare la melanzana a dadini e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, soffriggerli in poco olio, salare e pepare. Aggiungere il sugo di pomodoro e lasciare che si insaporiscano pochi minuti, aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nel condimento. Spadellare mescolando delicatamente. Impiattare e cospargere di ricotta grattugiata a scaglie. Decorare con foglioline di basilico fresco. Servire caldo.
A. Gentile 19 maggio 2919
