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Polpette di melanzane e ricotta

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Ingredienti per circa 20 pezzi
4 melanzane lunghe
250 gr ricotta
1 uovo grana grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Basilico e prezzemolo tritato
Sale, pepe
Olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare le melanzane a tocchetti regolari, metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale. Lasciare che perdano l’amarognolo per circa 15 minuti, risciacquare sotto acqua corrente e sbollentarle in acqua bollente per circa 7 minuti. Scolarle e premere bene per eliminare l’acqua in eccesso. Intanto in una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo, sale, pepe, grana, pangrattato.
Aggiungere le melanzane schiacciate e mescolare poco con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Con le mani inumidite formare delle polpette, passarle nel pane grattugiato e adagiarle in una teglia ricoperta di carta forno. Cospargere con un filo d’olio evo ed infornare a 200° fino a doratura, oppure friggerle in abbondante olio evo..
Servire, ben caldo, con un contorno “ umido”.

Fam Gentile 02 marzo 2018

Fiori di zucca ripieni light

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Nota “Francescana”: Perché light? Perché non li friggiamo … Delicatissimi …
Ingredienti x 4p
12 fiori di zucca grandi e freschissimi
300 g ricotta
100 g prosciutto cotto
1 uovo
Parmigiano q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Togliere il pistillo ai fiori facendo attenzione a non sciuparli e lasciandoli interi (aprire delicatamente un piccolo lato ed estrarre il pistillo.
In una ciotola mescolare la ricotta all’uovo, al prosciutto tagliato piccolo, un po’ di parmigiano, salare e pepare.
Con delicatezza farcire i fiori con l’impasto, sovrapponendo i lembi per chiudere.
Adagiarli uno affianco all’ altro in una teglia foderata con carta forno.
Cospargere con olio evo e parmigiano, ed infornare a 200° per circa 15 minuti. Servire caldi.

Famiglia Gentile 11 marzo 2017

Risotto con zucca e ricotta

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Ingredienti x 2 p.
140 g riso a chicchi grossi
500 g zucca napoletana
1 scalogno
1 litro brodo di carne o vegetale
250 g ricotta fresca
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Soffriggere lo scalogno tritato in olio evo in una pentola che possa contenere tutto il risotto. Quando lo scalogno è dorato, versare la zucca tagliata a quadretti piccoli, salare, pepare e bagnare con pochissimo brodo bollente. Quando la zucca è “al dente”, versare il riso e lasciarlo insaporire, spruzzare di vino bianco, farlo evaporare e aggiungere il brodo, un mestolo alla volta fino a completa cottura del riso, mescolando in continuazione per evitare che si attacchi, aggiustare di sale e pepe. Prima di togliere dal fuoco aggiungere la ricotta precedentemente ammorbidita con un dito di brodo caldo. Mantecare con una manciata di parmigiano ed impiattare. Servire caldo.

Fam Gentile 15 gen 2017