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Lasagna sprint alla napoletana

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Perché sprint? La pasta è comprata già preparata: oggi se ne trova di buona e sicuramente si guadagna tempo anche se viene a mancare la soddisfazione di: “L’ho fatta io!”.

Ingredienti

Abbondante Ragù alla napoletana – preparato con salsiccia spezzettata e braciole di manzo e di vitello.

500 g pasta fresca formato lasagne (non sottili, da metter direttamente in forno )

500 ricotta di pecora

500 g, fior di latte ben colato  e/ o provola fresca (solo a chi piace …)

Pecorino e parmigiano q.b. 

Per le Polpettine:

400 g  di carne mista ( manzo e maiale )

1 uovo

Pecorino e parmigiano

Prezzemolo , aglio tritato

Sale, Pepe

olio per friggere 

Preparazione 

Preparare il giorno precedente il ragù e le polpettine fritte e piccolissime.

Stendere in una teglia alta e larga uno strato di ragù, le fettine di lasagna leggermente sovrapposte e cominciare ad alternare gli strati:

uno di polpettine , ragù e parmigiano ,

poi uno strato di pasta, ricotta, ragù ,

poi ancora pasta, fiordilatte, ragù

e continuare a ripetere la procedura  fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con uno strato di  pasta ricoperta dal  ragù e da un’ abbondante spolverata di parmigiano misto a pecorino. Smuovere leggermente la teglia per permettere agli ingredienti di assestarsi ed infornare in forno caldo a 200 gradi finché non si formi una crosticina  dorata ( ci vorrà circa mezz’ora) .

Lasciare riposare fuori dal forno e servire quando è ancora calda.

 

Foto Famiglia Gentile –  2014

Foto Gentile – 15 feb 2015

Famiglia Gentile – 17 febbraio 2018

Involtini dell’ orto profumati al basilico

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Ingredienti per 20/30 involtini

3 zucchine grosse

3 melanzane viola o tonde

300 g ricotta di capra

Olio evo qb

Basilico abbondante

Parmigiano grattugiato qb

Preparazione

Affettare sottilmente le verdure e grigliarle, salandole,  senza farle annerire . Posizionarle sul tavolo , mescolare la ricotta col basilico e, aiutandosi con una forchetta, farcire le fette di verdure con la ricotta profumata , arrotolarle delicatamente e posizionarle in una teglia. Cospargere di parmigiano grattugiato e passarle sotto il grill caldo per gratinare. Servire caldo.

foto Famiglia Gentile

Nota: Possono essere anche presentati come antipasto.

Paccheri ripieni in salsa rosa

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Ingredienti per 8 persone

Paccheri 600 gr

Ricotta 600 gr circa

Spinaci cotti e tritati 400 gr circa

Parmigiano qb

Sugo di pomodoro ristretto

Besciamella qb

Noci tritate qb

Sale,pepe qb

Preparazione

Versare la ricotta in una ciotola, aggiungere 80 gr di parmigiano e mescolare per bene fino ad ottenere una crema liscia, alla quale andranno uniti gli spinaci bene strizzati e mescolare ben bene, profumando con noce moscata.  Mettere il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta liscia non troppo stretta . Preparare una besciamella piuttosto densa. Cuocere il sugo di pomodoro ben ristretto con cipolla o porro e profumato al basilico.. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata scolandoli a metà cottura, poi ungerli lievemente con dell’olio per non farli attaccare tra di loro (stare molto attenti a non romperli). Disporre sul fondo di una pirofila (o teglia) metà della besciamella e del sugo rosso , posizionare i paccheri all’impiedi mettendoli uno di seguito all’altro partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla. Farcire i paccheri con il composto di ricotta e spinaci  e poi cospargerli con la besciamella rimasta mescolata al sugo in modo da farla diventare rosa , il parmigiano  e un tocchettino di sugo rosso. Infornare i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, accendendo il grill subito dopo per altri 5 minuti. Sfornare i paccheri, lasciarli riposare e compattare per 5-10 minuti e poi servirli immediatamente.

Foto Famiglia Gentile