Archivi tag: ricotta

Zucchine ripiene casarecce

Pubblicato il da
Rispondi

Ingredienti per 2 persone 

4  zucchine tonde

4 fette salame nostrano

4 fettine scamorza bianca

Prezzemolo

Sale

Pepe

Olio evo

1 limone 

Preparazione 

Pulirele zucchine, eliminando le foglie esterne, togliere la barbetta interna, tagliarne quasi la metà in senso orizzontale in modo da ricavarne quattro “ciotoline”. Tagliuzzare la scamorza e il salame a pezzetti salare le zucchine all’ interno e all’ esterno. In una casseruola mettere 2 cucchiai d’ olio e le zucchine in modo che essa  le contenga “ in piedi “ senza rovesciarle. Riempire le zucchine con la scamorza e il salame, un po’ di prezzemolo, pressando bene,  terminare con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio. Aggiungere poca acqua tiepida: non ricoprirli. Cuocere per circa mezz’ora o finché si asciughi tutta l’ acqua e sono diventati tenere.

Foto Fam. Gentile

Castellane rustiche alle pere

Pubblicato il da
1

Tempi:

 preparazione: 30 min.

cottura: 20 min 

 Ingredienti  per 4 persone: 

Castellane Barilla  g 320 o altro tipo di pasta corta

Pere  tipo Decana o Williams 8/10 di media grandezza mature al punto giusto

Pecorino morbido (ma saporito) in scaglie, circa g 80

Speck a striscioline g 150

Ricotta di pecora g 100

Parmigiano q. b.

Scalogno q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b

Vino bianco q.b.

Olio extravergine di oliva q.b. 

Preparazione

Sbucciare le pere e privarle del torsolo.
Tagliarne due a cubetti e coprirli con succo di limone, per non farli annerire.  
Tagliare le altre pere a fettine sottili, cuocerle a fuoco lento con poca acqua, spruzzarle di vino bianco  e ridurle a crema, lasciando asciugare tutta l’ acqua che si forma.

Affettare sottilmente lo scalogno e, in una capiente padella/ vok, che dovrà contenere  la pasta, farlo appassire nell’ olio, spolverare con un pizzico di peperoncino piccante,  rosolarvi dolcemente le striscioline di speck, versare nella padella la crema di pere  e lasciare amalgamare bene , aggiungere la   ricotta di pecora e stemperarla , (se necessario, allungare con poca acqua di cottura della pasta), salare .

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta. Due minuti prima della cottura al dente, scolare e saltare in padella delicatamente.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere parmigiano  grattugiato, un po’ di  scaglie di pecorino, mescolare e impiattare.

Decorare ogni piatto con abbondanti scaglie di pecorino, con le pere a cubetti (ben scolate) e  servire caldo.

 

Nota “Francescana”: a me è piaciuta moltissimo anche l’alternativa FUSILLI con GUANCIALE pere e scaglie di ricotta dura …

                                                                                                                                                 Foto Gentile

Bucatini al forno col ragù

Pubblicato il da
1

INGREDIENTI:

500 gr di bucatini

abbondante ragù napoletano  (fatto il giorno prima soffriggendo l’olio con un po’ di cipolla tritata, aggiungendo 500 gr di  carne di manzo , maiale e vitello  tritata e mescolata insieme , soffritta in olio e cipolla , rosolata e “ tirata” con un bicchiere di  vino rosso,  poi aggiungere 3-4 bottiglie di passato di pomodoro, cuocere per 5 o 6 ore a fuoco molto lento, facendo attenzione alla cottura)

 300 gr di ricotta

300 gr di mozzarella ben gocciolata

Parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

Preparare il ragù con un giorno d’anticipo, come indicato sopra.

Spezzettare  la ricotta , tagliare a fette la mozzarella, con una schiumarola raccogliere tutta la carne trita lasciando il sugo per condire e tenerla da parte

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolarla molto al dente, condirla con un po’di  denso ragù. Spalmare un mestolo di ragù sulla superficie di una pirofila da forno grande e rettangolare, versarvi uno strato di pasta cercando di affiancare i bucatini l’uno all’ altro  tutti nella loro lunghezza, aggiungere la mozzarella a fette, la carne trita e la ricotta a pezzi grossi,  spolverizzare con del parmigiano e aggiungere qualche mestolata di ragù, versare poi la pasta rimasta continuando a fare  strati con gli ingredienti e terminare con la pasta.

Ricoprire con qualche mestolo di ragù, spolverizzare con il parmigiano rimasto e infornare a 180 gradi per circa mezz’ora o finché non si sarà formata una bella crosticina in superficie.

Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, in modo da riuscire a tagliare delle belle fette compatte

Nota “Francescana”: Per anni ho insistito, poi molto apprezzata l’idea di usare pasta lunga invece delle solite lasagne o rigatoni … che sono ottimi ma più comuni e la foto sotto dimostra l’efficacia …

Foto Fam Gentile