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Risotto con peperoni e zucca gialla

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Ingredienti x 4 p
280 g riso
2 peperoni verdi
400 g zucca gialla
½ scalogno
olio evo q.b.
1 bicchiere vino bianco
Brodo q.b.
Sale, pepe q.b.
Un rametto di timo fresco 
Preparazione
Pulire i peperoni eliminando le nervature e il picciolo, tagliarlo a fette larghe e poi a pezzi.
Eliminare la buccia della zucca, tagliarla a fette e poi a pezzi grossi.
In un tegame alto rosolare lo scalogno tritato nel burro e poco olio, aggiungere zucca e peperoni e lasciar rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il riso, tostarlo, bagnare col vino, mescolare e sfumare.
Versare il brodo bollente poco alla volta e portare il riso a cottura, sempre mescolando, salare e pepare, aggiungere il timo.  Mescolare ed impiattare.

Famiglia Gentile – 24 agosto 2017

Risotto al misto funghi

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Ingredienti x 2 p
120 gr di riso
300 g funghi misti surgelati (con porcini, chiodini, ecc)
1 scalogno
½ bicch. vino bianco
20 g burro
Olio evo q.b.
1 litro brodo vegetale
Parmigiano q.b.
Sale, pepe, prezzemolo q.b.
Preparazione
Rosolare lo scalogno, in una padella, con un filo d’olio, unire i funghi risciacquati e scolati, salare e fare insaporire nel condimento, coprire con un coperchio e cuocere per 5 minuti.
Tritare finemente uno scalogno e farlo appassire in una casseruola con il burro ed un filo d’olio. Aggiungere il riso, mescolare con delicatezza in modo da farlo tostare uniformemente. Sfumare il tutto con il vino bianco.
Aggiungere ora il brodo caldo in quantità da ricoprire tutto il riso.
A metà cottura del riso (8 minuti circa) aggiungere i funghi, mescolare e aggiustare di sale.
Mescolare e continuate la cottura del risotto aggiungendo man mano che viene assorbito il brodo bollente.
Una volta pronto il risotto con i funghi, aggiungere pepe, prezzemolo, il parmigiano e mantecare con un cucchiaio di legno.
Impiattare e servire caldo.

Fam Gentile 03 giugno 2017

Risotto con zucca e ricotta

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Ingredienti x 2 p.
140 g riso a chicchi grossi
500 g zucca napoletana
1 scalogno
1 litro brodo di carne o vegetale
250 g ricotta fresca
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Soffriggere lo scalogno tritato in olio evo in una pentola che possa contenere tutto il risotto. Quando lo scalogno è dorato, versare la zucca tagliata a quadretti piccoli, salare, pepare e bagnare con pochissimo brodo bollente. Quando la zucca è “al dente”, versare il riso e lasciarlo insaporire, spruzzare di vino bianco, farlo evaporare e aggiungere il brodo, un mestolo alla volta fino a completa cottura del riso, mescolando in continuazione per evitare che si attacchi, aggiustare di sale e pepe. Prima di togliere dal fuoco aggiungere la ricotta precedentemente ammorbidita con un dito di brodo caldo. Mantecare con una manciata di parmigiano ed impiattare. Servire caldo.

Fam Gentile 15 gen 2017