Archivi tag: salame

Polpettone a modo mio

Pubblicato il da
Rispondi
Ingredienti 
300 g carne trita di manzo e vitello
2 uova
Pane raffermo e pangrattato q.b.
2 zucchinette
50 g salame a pezzetti
100 g formaggio dolce a fette
Aglio
Prezzemolo
Sale pepe
Olio evo
Peperoni arrostiti e ripassati in padella a piacere
Preparazione 
Pulire le zucchinette e tagliarle a fettine sottili, e salarle
Preparare la carne: mescolare con le mani la carne trita con le uova, il pane ammollato in acqua o latte, il parmigiano e un po’di pangrattato, il sale, il pepe, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Disporre un foglio di carta forno sul tavolo, stendervi sopra l’impasto di carne, formando un rettangolo. Adagiare le fettine di zucchine sottili lasciando un margine di circa un centimetro, posizionare i pezzetti di salame, distribuire le fettine di formaggio.
Con l’aiuto della carta forno arrotolare il polpettone richiudendo i bordi della carne, sigillando con le mani bene tutto il polpettone su sé stesso. Eliminare la carta posizionandolo in una capiente padella con olio evo, e cuocere fino a che sia ben dorato rigirandolo delicatamente su tutti i lati .
Quando sarà tiepido, tagliarlo a fette e servire.
(Si possono utilizzare le parti esterne del polpettone, sminuzzate e ripassate in un pentolino con il loro condimento per ottenere un sughetto da accompagnare).
N.B. Si può servire accompagnando il polpettone con peperoni arrostiti e poi ripassati in padella.

28 apr 2022 – A. Passeggio

Migliaccio salato napoletano

Pubblicato il da
Rispondi
INGREDIENTI
350 gr di farina di mais
1 l di latte
1/2 l di acqua
80 gr di strutto
60 gr di parmigiano
30 gr di pecorino
250 gr di salame
100 gr di ciccioli
250 gr di provola o caciocavallo
q.b. di sale q.b. di pepe
PREPARAZIONE 
Mettere in una pentola capace il latte e l’acqua e portare gli ingredienti a bollore, aggiungendo anche lo strutto. Raggiunto il bollore unire la farina a pioggia, quindi mescolare bene e velocemente per evitare la formazione di grumi.  Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il composto, quindi aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiati e regolare di sale e di pepe, mescolando bene il tutto. Poi unire il salame napoletano ed i ciccioli tagliati a cubetti, ed infine la provola o il caciocavallo a pezzetti. Imburrare (meglio ancora se con lo strutto) una teglia di 28 cm di diametro (o due più piccole), ed infarinarla con la farina di mais. Quindi versarvi dentro il composto e livellarlo, schiacciandolo con una spatola o un cucchiaio. Infornare il migliaccio in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti, quindi sfornarlo e lasciarlo raffreddare completamente. Ci vorranno almeno 10-12 ore per far rassodare la torta e permettere agli ingredienti di armonizzarsi al meglio. Servirlo tiepido.
Nota Francescana: Questa goduria a Napoli  di antiche origini, viene preparata principalmente per il Carnevale, è gustosa ed è anche detta:”Pizza ‘e Farenella” perché è fatta con la farina di mais, la polenta … Quindi non si dica che a Napoli non conoscono la polenta …
A me piace anche a temperatura ambiente …

Famiglia Gentile 10 feb 2018

Crosta a sorpresa

Pubblicato il da
1

Ingredienti

400 g patate

1 uovo intero + 1 tuorlo

100g ciccioli

50 g salame

200 g scamorza bianca

50 g grana  grattugiato

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare

Sale, pepe q.b.

 Preparazione 

Lessare le patate con la buccia, lasciarle intiepidire, pelarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendo il pure in una scodella capiente.

Quando il composto è  completamente freddo, aggiungere l’ uovo, il grana, il sale , il pepe,il salame e i ciccioli tagliati a dadini e la scamorza a pezzettini.

Mescolare uniformemente il tutto.

Stendere su un foglio di carta forno il rotolo di sfoglia e adagiarvi sopra il composto dandogli  la forma di un grosso salame .

Avvolgere la pasta sul composto e sigillare i lati esterni rialzandone i bordi in modo che il composto non fuoriesca durante la cottura.

Riscaldare il forno a 180/200 gradi .

Posizionare il rotolo con la stessa carta forno in una teglia dopo aver spennellato la superficie con il tuorlo avanzato , infornare e cuocere fino a completa doratura ( circa 20/30 minuti).

Lasciare raffreddare e tagliare a fette.

Foto Famiglia Gentile

Nota “Francescana”: per me, potrebbe essere anche considerato un antipasto, ovviamente dipende dalla quantità che si divide tra gli ospiti …