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Pappardelle in crema di piselli

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Ingredienti

500 g pappardelle strette o tagliatelle larghe

300 g piselli

1 scalogno

150 g taleggio

100 ml latte

3 salsicce grosse a punta di coltello

Parmigiano q. b.

20 g Burro

Sale, pepe

Olio evo q.b.

Preparazione 

Cuocere i piselli in acqua bollente e salata per una decina di minuti. Frullare una metà  dei piselli insieme al taleggio, il latte, il parmigiano,  e il pepe,  deve risultare una crema fluida, tenete da parte.

In una capace padella antiaderente sciogliere una noce di burro con olio extravergine,  e rosolare lo scalogno tritato , aggiungere le salsicce precedentemente spellate e sbriciolate in grossi pezzi e portare a cottura,solo allora aggiungere i restanti  piselli e la crema ottenuta, fare insaporire .

A parte cuocere al dente le pappardelle, scolarle e versarle nella padella , mescolare delicatamente. Servire subito  e spolverare col parmigiano.

Foto Famiglia Gentile

Tagliatelle del taglialegna

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Ingredienti x 4 persone

20/25 castagne pelate e cotte

2-3 foglie alloro

2 salsicce a punta di coltello

1 conf funghi porcini

Prezzemolo qb

350 g tagliatelle secche

1 scalogno

Olio evo qb

Sale, pepe  qb

Preparazione

Lessare le castagne con le foglie di alloro e quando saranno cotte, pelarle  e tagliarle in grossi pezzi  (volendo si possono usare le castagne già pronte ). Privare della pelle le salsicce, spezzettarle grossolanamente, farle rosolare in olio in cui si è precedentemente imbiondito dello scalogno tritato. Aggiungere i funghi lavati e colati. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio per pochi minuti. Aggiungere poi le castagne (lasciarne qualcuna per decorare i piatti ) e mescolare velocemente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, padellare, aggiungendo se è il caso dell’ acqua della pasta, e impiattare. Decorare con 1-2 castagne messe da parte ed un ciuffetto di prezzemolo.

Foto Famiglia Gentile

Rigatoni … Sibillini

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Ingredienti per 4 persone

350 g rigatoni

1 l latte circa

4 salsicce a punta di coltello

1 scalogno / cipolla

Olio evo qb

Parmigiano grattugiato 

Preparazione

Spellare le salsicce e ridurle in pezzetti. Rosolare in una larga e alta padella che possa poi contenere la pasta, lo scalogno tagliato fine, aggiungere la salsiccia e lasciare cuocere a fuoco dolce. Quando la salsiccia sarà cotta, versare nella padella una metà del latte e portarlo a bollore ( il resto tenerlo in caldo, per aggiungerlo in cottura) versarvi la pasta cruda , salare e lasciar cuocere aggiungendo sempre latte bollente fino a che la pasta risulti ben cotta e al dente: il latte deve essere tutto assorbito dalla pasta, formando una cremina.. Aggiungere abbondante parmigiano e impiattare.

Foto Gentile - 27 ott 2013

Nota “Francescana”: questo piatto deve essere servito molto caldo. Io amo una bella spolverata di pepe …