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Rigatoni multicolore salsiccia e peperoni

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Ingredienti x 2 p
140 g rigatoni
1 salsiccia a punta di coltello
2 peperoni media grandezza (2 colori)
½ Bicchiere vino bianco
1/ scalogno, 5-6 fili erba cipollina
Parmigiano grattugiato, olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Spellare la salsiccia e spezzettarla grossolanamente, soffriggerla in un tegame, che possa contenere anche la pasta, in olio caldo e scalogno tritato. Sfumare col vino, salare e pepare. Portare a cottura.
Nel frattempo lavare, asciugare e tagliare a striscioline i peperoni di due colori, frullarne una parte ed aggiungere tutto alla salsiccia lasciando che si insaporisca ben bene senza far disfare i peperoni, cuocere a fuoco medio. Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame. Spadellare mantecando ed aggiungere, se necessario, 1-2 cucchiai di acqua di cottura. Distribuire nei piatti, spolverare col parmigiano, con l’erba cipollina tagliuzzata e servire caldo.

Fam. Gentile 07 maggio 2017

Lasagna d’autunno con fiori di zucca e salsicce

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Ingredienti
1 confezione di lasagne fresche
500 gr di zucca pulita
3 salsicce fresche
300 gr di ricotta
1 mozzarellone
6 fiori di zucca grandi
½ scalogno
Granella di pistacchio q.b.
olio extra vergine di oliva
sale e pepe 
Preparazione
Fare cuocere la zucca tagliata a dadini in un tegame con scalogno tritato e olio evo per 15/ 20 minuti, aggiungendo un dito di acqua, salare e pepare. Nel frattempo spellare le salsicce e cuocerle in tegame sbriciolandole per benino spruzzarle di vino bianco e portare a cottura senza rosolarle molto. Tenere da parte una buona porzione di zucca cotta, unire al resto della zucca la ricotta e frullare il tutto per ottenere una crema fluida, se necessario aggiungere un po’ di acqua tiepida. Comporre le lasagne: versare sulla teglia qualche cucchiaio di crema di zucca, poi uno strato di lasagne alternando gli strati con uno di zucca a dadini, uno di salsiccia e uno di mozzarellone (è più asciutto e con meno siero) tagliato a fettine. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti: l’ultimo strato deve essere ricoperto da crema, cospargere i dadini di zucca ed infornare per 20 minuti circa a 180°C: in superficie dovrà essersi formata una crosticina dorata. Poco prima di sfornare posizionare i fiori di zucca e rimettere in forno per un minuto. Servire molto caldo.
09 ottobre 2016 Famiglia Gentile

09 ottobre 2016 Famiglia Gentile

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09 ottobre 2016 Famiglia Gentile

Rigatoni alla Norcina

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INGREDIENTI X 4 PERS
320 gr rigatoni
3 salsicce
1 l. latte
½ scalogno
Una noce di burro
Olio evo qb
Parmigiano grattugiato qb 
PREPARAZIONE
Spellare le salsicce e ridurle a tocchetti. In una casseruola alta che possa contenere anche la pasta, sciogliere il burro con l’olio e rosolare lo scalogno tritato finemente.
Aggiungere la salsiccia e lasciarla rosolare a fuoco medio. Riscaldare il latte in un altro tegamino. Versare la pasta (a crudo) nella pentola e aggiungere circa la metà del latte, tenere il resto sempre in caldo, rimestare spesso, salare e, appena bolle abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco basso aggiungendo, poco alla volta il latte caldo fino a che la pasta arrivi a cottura, avendo l’accortezza di ottenere, alla fine, una cremina densa. (Tenere presente che il tempo di cottura della pasta nel latte si raddoppia).
Impiattare e cospargere di parmigiano a piacere.

Suggerimento Francescano: Salsicce possibilmente alla napoletana, con carne tagliata a punta di coltello e pepate …

Fam Gentile 23 giugno 2016

Fam Gentile 23 giugno 2016