Ingredienti

500 g farina

Acqua q.b.

Olio evo 3 cucchiai

½ panetto lievito di birra

Sale q.b.

1 porzione di cavolo nero cotto in padella

1 scamorza

100 g gorgonzola

Olio evo q.b.

Preparazione

In una capiente ciotola disporre la farina a fontana, il lievito sbriciolato, l’olio e l’acqua a temperatura ambiente o appena tiepida. Impastare trasferendo l’impasto su una spianatoia, lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Rimettere l’impasto nella ciotola leggermente infarinata, coprire bene con un panno e lasciare lievitare fino a triplicarne il volume.

Nel frattempo pulire il cavolo nero eliminando le nervature, tagliarlo a pezzetti e cuocerlo in padella con olio e aglio (da eliminare poi), salare e coprire. Portare a cottura a fuoco basso lasciando che si asciughi tutta l’acqua della verdura.

Stendere l’impasto in una teglia grande ricoperta di carta forno (a rettangolo o tondo a seconda della teglia usata) con in bordi un po’ rialzati, farcire con la scamorza a fette, ricoprire con il gorgonzola a pezzetti, e ciuffetti di cavolo nero. Cospargere di olio evo ed infornare a 250°. Lasciare intiepidire e servire tagliata a fette.

Nota “Francescana”: io nella padella del cavolo nero aggiungo un po’ di peperoncino piccante …

A. Passeggio Gentile 26 ago 2020

Ingredienti x 4 p

16 fette di melanzane da accoppiare

1 scamorza

3 uova

Pangrattato, farina, sale q.b.

Olio q.b.

Preparazione

Sbucciare 2/3 melanzane di media grandezza (io ho usato le melanzane bianche sono più dolci)

Ricavare delle fette alte ½ cm e di uguale grandezza in modo da poterle accoppiare (il resto delle melanzane le ho tagliate a cubetti e cotte a parte) Metterle in acqua e sale qualche minuto, strizzarle e farcire ogni coppia con una fetta di scamorza facendo in modo che non esca dai bordi.

Passare ogni coppia prima nella farina, poi nelle uova sbattute e salate ed infine nel pangrattato premendo bene sui bordi. Posizionarle su un vassoio ricoperto di carta forno e metterle in frigo almeno una mezz’oretta. Mettere sul fuoco una larga padella con abbondante olio e friggere le melanzane in carrozza, se necessario prima ripassarle nel pangrattato.

Servire calde ma non bollenti.

A. Passeggio Gentile 13 ago 2020

Ingredienti

2 melanzane grosse tonde

1 scamorza bianca

150 g  pesto

Pangrattato, grana grattugiato, sale, olio evo, q.b. 

Preparazione

Pulire le melanzane e tagliarle a fette alte mezzo centimetro, posizionarle sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno, fare dei piccoli tagli senza oltrepassare la fetta, salare e cospargere di un filo di olio, infornare a 190/200° per circa 20 minuti (in alternativa si possono grigliare leggermente).

Cospargere il fondo di una teglia rettangolare od ovale di pangrattato, formare uno strato di fette di melanzane, cospargerle di pesto senza esagerare, di uno strato di scamorza a fette. Ripetere ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la scamorza, spolverare di abbondante pangrattato misto a grana grattugiato.

Infornare  a 190 /200° per circa 20 minuti fino a doratura. Servire tiepida.

03 ago 2020 A. Passeggio Parmigiana di melanzane bianca e verde