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Frittata con barba di frati

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INGREDIENTI X 2 p
4 uova
2 mazzetti barba dei frati
Qualche fetta di scamorza dolce o formaggio  a pasta filata
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale, pepe, olio evo, q.b.
PREPARAZIONE
Pulire la barba dei frati eliminando le radici e le ramificazioni secche o rovinate, tagliuzzarli a pezzetti e lavarli in acqua fresca più e più volte per eliminare tutta la parte terrosa.
Sbollentarli in acqua salata per 5-6 minuti dal bollore, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per mantenerne il colore verde.
A parte sbattere le uova in una ciotola, salare, pepare, aggiungere il parmigiano grattugiato ed infine la barba dei frati (o agretti). Mescolare delicatamente.
In una padella antiaderente scaldare l’olio evo e versare il composto di uova e verdure, disporre le fette di scamorza o formaggio e coprirle con l’impasto.
Cuocere la frittata da un lato smuovendo spesso la padella, girare la frittata aiutandosi con un coperchio piatto o un piatto e lasciar cuocere anche l’altro lato.
Servirla calda ma non bollente.

A. Gentile 20 apr 2020

Parmigiana bianca di zucchine

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Ingredienti
4 zucchine media grandezza
1 più piccola
1 scamorza bianca
Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
120 g speck a fette
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare a fette sottili, con una mandolina, le zucchine per il lato lungo e a rondelle la zucchina più piccola. In una teglia rivestita di carta forno, unta di olio, fare un primo strato di zucchine lunghe, salare, ricoprire con fettine di speck, fare un secondo strato di zucchine, salare, ricoprire con fettine di scamorza, un po’ di pangrattato e un po’ di parmigiano. Continuare ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato farlo con le zucchine a rondelle in forma concentrica, cospargere di parmigiano, poco pangrattato e un filo di olio. Infornare a 200° per circa 30 minuti o poco più, fino a che si sia formata una crosticina dorata. Servire tiepida.

A. Gentile 20 giugno 2019

Timballo di anelli al forno

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INGREDIENTI X 4 P
400 g anelli siciliani ( formato di pasta)
Una ciotola di abbondante ragù di carne
200 g scamorza bianca
Una tazza di piselli cotti
2 uova sode
Parmigiano grattugiato q.b. 
PREPARAZIONE
Cuocere al dente gli anelli di pasta, scolarli e condirli con buona parte del ragù, la scamorza tagliata a dadini, le uova sode spezzettate grossolanamente, i piselli e una spolverata di parmigiano. Mescolare accuratamente per far bene amalgamare tutti gli ingredienti. Versare sul fondo di una teglia un mestolo di ragù, posizionare gli anelli e livellare versare ancora abbondante ragù e spolverare con parmigiano grattugiato. Infornare a 250° fino a doratura per circa 20 minuti.
Servire caldo.

Angela Gentile 01mag19