Archivi tag: scamorza

Peperoni ripieni di riso ricco

Pubblicato il da
1
Ingredienti x 2 p
4 peperoni di media grandezza
200 g riso per risotti
Una noce di burro
½ scalogno
200 g scamorza
150 g pancetta coppata a cubetti
Qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato
Olio evo, vino bianco, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Tagliare la calotta ai peperoni tenendola da parte, eliminare i filamenti interni, lavarli e posizionarli a testa in giù per colarli bene.
Preparare un litro di brodo vegetale. In un tegame rosolare lo scalogno nel burro e poco olio, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo bollente poco alla volta, salare  e portare il riso a cottura al dente. Lasciare raffreddare, aggiungendo la pancetta e la scamorza a cubetti, il parmigiano grattugiato e il pepe. Spennellare e salare i peperoni all’interno. Con il composto ottenuto farcire i peperoni e posizionarli in piedi l’uno vicino all’altro in modo che non possano cadere, in una teglia ricoperta di carta forno. Ricoprirli con le proprie calotte. Irrorali di abbondante olio ed infornare a 180-200° per circa 50 minuti o poco più.

Famiglia Gentile 27 luglio 2017

Melanzane light del Sud

Pubblicato il da
1
Ingredienti per 4 pers
4 melanzane lunghe
1 scamorza bianca
Parmigiano grattugiato qb
1 tazza di salsa di pomodoro cotta
basilico
sale pepe qb
olio evo qb 
Preparazione
Lavare, asciugare e tagliare a metà per il verso della lunghezza le melanzane, e, se sono troppo lunghe, ancora a metà per il verso della larghezza in modo da ottenere tante “vaschette“ . Scavare con uno scovolino ogni “vaschetta” raccogliendo la polpa in un piatto, tagliarla a pezzetti, metterla in un colino e cospargerla di sale fino lasciando che perdano l’amaro per circa una mezz’ora. Spolverare di sale anche le melanzane vuote e posizionarle a testa in giù in un colapasta per lo stesso tempo. Dopo mezz’ora sciacquare abbondantemente sotto l’acqua corrente, sia la polpa che le vaschette, strizzarle bene. In una larga padella versare dell’olio evo e rosolare sia i pezzetti che, a parte, le vaschette.  A fuoco spento, aggiungere alla polpa, ormai cotta, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, il basilico spezzettato e la scamorza tagliata a pezzetti. Con questo ripieno farcire le vaschette posizionandole in una teglia l’una vicino all’altra. Cospargere di parmigiano grattugiato, di un cucchiaino di salsa di pomodoro. Infornare a 200° fino a doratura. Servire tiepide o fredde dopo aver decorato con una fogliolina di basilico.

Nota Francescana: questa ricetta è light. L’alternativa è aggiungere carne trita rosolata  prima di aggiungere la polpa in padella.

Famiglia Gentile 06 gen 2016

Famiglia Gentile 06 gen 2016

Rotolini gustosi

Pubblicato il da
2

Ingredienti x circa 30  rotolini

 3 uova

Farina qb

Sale qb

100 gr speck in fette

1 scamorza bianca

Grana grattugiato

Burro qb 

Preparazione 

Con le uova e la farina preparare tante crepes: battere e salare le uova, mescolare aggiungendo la farina per ottenere un composto fluido ma non liquido; cuocere le crepes in una padella antiaderente con poco composto per volta, tenerle da parte.

Farcire ogni frittatina con le fettine di speck e la scamorza tagliata molto sottile. Arrotolare per formare un rotolo stretto, tagliare i rotolini alti circa un centimetro e porli in una teglia imburrata appena appena. Spolverare la superficie dei rotolini con il grana, qualche fiocchetto di burro ed infornare pochi minuti fino a doratura. Servire subito.

Fam Gentile 12 settembre 2015

 Nota “Francescana”: in quantità minore, possono essere serviti anche come antipasto …