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Torta di roselline rustiche

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Ingredienti
3 zucchine
100 g prosciutto cotto o speck
100 g scamorza o formaggio filante
1 rotolo pasta sfoglia o brisé rettangolare
Pangrattato q.b.
Grana grattugiato q.b.
Olio evo q.b.

05 giugno 2024 Famiglia Gentile

 
Preparazione
Lavare, asciugare e spuntare le zucchine, tagliarle a fettine sottili con un pelapatate, spennellarle con olio e passare ogni fetta nel pangrattato.
Disporre su ogni zucchina una strisciolina di prosciutto e una di scamorza, arrotolarla su sé stessa formando una rosa, e avvolgerla poi in una strisciolina di pasta sfoglia, così per tutte le zucchine.
Posizionare le roselline una accanto all’altra in una teglia rotonda da 24-26 cm.
Spolverare con poco grana grattugiato ed infornare  a 200° per circa 20 minuti fino a doratura.

Tortino di patate e peperoncini

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INGREDIENTI X 2 p
3- 4 patate di media grandezza
200 gr peperoncini cotti in padella
150 g scamorza
80 g speck a striscioline
Parmigiano q. b.
Olio evo q. b.
Sale, pepe q. b.
PREPARAZIONE
Sbucciare ed affettare sottilmente le patate, lavarle ed asciugarle in un canovaccio. Pulire i peperoncini  eliminando picciolo e semi, cuocerli in padella fino a rosolarli, salarli e tenerli da parte
Ungere di olio una teglia posizionare le fette di patate una accanto all’altra in uno strato, salare e pepare e spolverare di parmigiano, ricoprire con uno strato di peperoncini, uno di scamorza a fettine, e speck a striscioline, salare e pepare, continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, sempre con sale, pepe e parmigiano, completando con le patate. Spolverare di parmigiano l’ultimo strato. Irrorare con olio evo, un mezzo bicchiere di acqua ed infornare a 200° fino a cottura o fino a che si sia formata una crosticina in superficie (per circa 15-20 minuti). Servire tiepido.

21 gennaio 2023

 

Penne con zucchine, mocetta e provola

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Ingredienti x 2 p.
160 g penne
3 zucchine
30 – 40 g mocetta  valsesiana (v. nota)
100 g provola fresca affumicata
Grana q.b.
Olio evo, sale, pepe, qb
1 scalogno
Peperoncino a piacere
Preparazione
In una padellina rosolare le zucchine tagliate a striscioline, salare, pepare e, a cottura, aggiungere il peperoncino amalgamando delicatamente.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento.
Poco prima di impiattare aggiungere la provola tagliata a pezzetti e ben scolata precedentemente, spolverare con striscioline sottili di mocetta e poco grana. Servire caldo.

Nota: La mocetta è tecnologicamente molto simile alla bresaola, si tratta di un filetto aromatizzato, legato a rete e stagionato. Se si hanno difficoltà a trovarla in altre Regioni, nella ricetta, quindi può essere sostituita da bresaola o speck.

04 giugno 2022 – Famiglia Gentile