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Filetti di maiale in crosta di nocciole

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Ingredienti per 8 persone 
  8 fette di filetto di maiale (alte 2cm)
  8-10 fette di speck teso
  100 g nocciole tostate
  60 g burro
  40 g parmigiano grattugiato
  2 cucchiai di pangrattato
  2 foglie di salvia
  1 cipolla piccola
  1 rametto di rosmarino
  Farina q.b.
  vino rosso
 olio evo q.b.
  sale
  pepe
Preparazione:
Sbucciare la cipolla, affettarla a velo e metterla in un capace tegame con poco burro e 2 cucchiai di olio facendola appassire con le foglie di salvia, lavate e asciugate. Nel frattempo bardare le fettine con sottili fette di speck e fermarle con due stuzzicadenti.
Infarinarle leggermente e farle rosolare circa 4 minuti per parte, quindi regolare di sale e pepe.
Toglierle dal fuoco e tenere da parte il sugo.
Frullare le nocciole con 1 cucchiaio di aghi di rosmarino sciacquati velocemente, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe; aggiungere il rimanente burro morbido e 1 cucchiaio del fondo di cottura della carne e frullare fino ad ottenere un composto consistente e compatto.
Ricoprire le fettine con il composto di nocciole, posizionarle in una pirofila, irrorarle con il fondo di cottura rimasto e passare in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.
Servire caldo.

Fam Gentile 25 dicembre 2016

Ciambella di carne con funghi speck e castagne

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Ingredienti
500 g carne trita
Pane raffermo q.b.
2 uova
6 fettine di speck
600 gr funghi porcini o misti
6 fette formaggio dolce
200 gr castagne lessate e sbucciate
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Impastare la carne con il pane precedentemente ammollato e strizzato in acqua (o latte), le uova, il sale ed il pepe. Frullare le castagne (tenerne una decina per decorazione) insieme ad una metà dei funghi precedentemente trifolati in tegame con olio e poco aglio.
Oliare una teglia a forma di ciambella (quella per dolci va benissimo) e sistemare sul fondo un abbondante strato di impasto di carne, spalmare sopra la crema di castagne e funghi, posizionare alcune fette di speck, sopra le fette di formaggio e ancora uno strato di speck. Ricoprire con il restante impasto di carne ed infornare a 200 gradi per circa 30/40 minuti o finché, infilando uno stuzzicadenti, la carne risulta cotta.
A cottura ultimata lasciare intiepidire, rivoltare la ciambella con l’aiuto di un piatto, rimetterla su una teglia ricoperta di carta forno, ricoprire con altre fette di formaggio. Rimettere in forno per far fondere il formaggio. Sfornare la ciambella senza più rivoltarla, impiattare avendo cura di mettere al centro i funghi tenuti in caldo e servire subito, decorando con le castagne tenute da parte e riscaldate in padella con i funghi.
09 ott 2016 Famiglia Gentile

09 ott 2016 Famiglia Gentile

Rotolini gustosi

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Ingredienti x circa 30  rotolini

 3 uova

Farina qb

Sale qb

100 gr speck in fette

1 scamorza bianca

Grana grattugiato

Burro qb 

Preparazione 

Con le uova e la farina preparare tante crepes: battere e salare le uova, mescolare aggiungendo la farina per ottenere un composto fluido ma non liquido; cuocere le crepes in una padella antiaderente con poco composto per volta, tenerle da parte.

Farcire ogni frittatina con le fettine di speck e la scamorza tagliata molto sottile. Arrotolare per formare un rotolo stretto, tagliare i rotolini alti circa un centimetro e porli in una teglia imburrata appena appena. Spolverare la superficie dei rotolini con il grana, qualche fiocchetto di burro ed infornare pochi minuti fino a doratura. Servire subito.

Fam Gentile 12 settembre 2015

 Nota “Francescana”: in quantità minore, possono essere serviti anche come antipasto …