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Insolite crepes …

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INGREDIENTI per 2 pers
2 uova
farina q.b.
1 sc. Simmenthal
2 sottilette o altro formaggio che fonde
Olio evo, sale, pepe, acqua, origano, basilico q.b.
poco pomodoro
parmigiano grattugiato q.b.
PREPARAZIONE
Sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere farina e acqua in quantità tale da formare un composto denso ma fluido, aggiungendo la carne Simmenthal e spezzettandola. In una larga padella scaldare  poco olio e cuocere una crepe alla volta da entrambi i lati a fuoco basso, lasciandole riposare. Dopo aver preparato tutte le crepes, nella stessa padella formare tanti strati alternandoli con formaggio grattugiato. Terminare con qualche cucchiaio di pomodoro, le sottilette spezzettate, l’origano e qualche fogliolina di basilico. Coprire con un coperchio e rimettere sul fuoco basso.
Aspettare che si sciolga il formaggio e servire subito.

Famiglia Gentile 14 maggio 2024

Polpette di zucca e ricotta

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 Ingredienti x 16 polpette circa
500 g zucca pulita
300 g ricotta
100 g pangrattato + altro per impanare
100 g parmigiano grattugiato
50 g mozzarella ben colata o  scamorza affumicata
1 uovo
Salvia, sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
 Preparazione
Tagliare la zucca a cubotti grandi, salare  e lasciarla stufare coperta e a fuoco basso  in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Quando è cotta e si è bene asciugata, versarla in una ciotola e  schiacciarla con una forchetta. Aggiungere la ricotta,  il pangrattato,  il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pepe e la salvia tritata.
Ottenere un composto asciutto ma non secco, ungere le mani con poco olio, e formare delle palline  grosse come un piccolo mandarino, inserire al centro dei pezzetti di mozzarella ben scolata, richiudere la polpetta sigillando bene tutti i bordi dandole una forma tonda e passandola  nel pangrattato. Proseguire così per tutte le polpette.
Cuocere le polpette ottenute in una padella  in olio ben caldo oppure in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a doratura.

07 novembre 2023

Crocchette di melanzane dal cuore filante

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3
Ingredienti per circa 20 pezzi
4 melanzane tonde mediamente grandi
1 uovo
Formaggio tipo scamorza ( 1 pezzetto per ogni crocchetta)
grana grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Basilico e prezzemolo tritato
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
Preparazione
Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti regolari, metterle in acqua salata per circa 20 minuti. Lasciare che perdano l’amarognolo, risciacquare sotto acqua corrente, strizzare bene per eliminare l’acqua in eccesso e cuocerle in un tegame con poco olio evo fino a cottura. Farle raffreddare e schiacciarle con una forchetta, aggiungere l’uovo, sale, pepe, grana, pangrattato e mescolare ottenendo un composto morbido ed omogeneo.
Con le mani inumidite formare delle crocchette, mettere al centro un pezzetto di scamorza, richiudere bene e passarle nel pane grattugiato. Adagiarle in un tegame antiaderente unto con poco olio e cuocere le crocchette a fuoco basso, rigirandole spesso senza romperle, fino a doratura, oppure friggerle in abbondante olio evo.
Servire con un contorno “umido”.

15 lug 2021 A. Passeggio Gentile