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Stracciatella in brodo

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Piatto veloce, saporito e … caldo
Ingredienti x 2 p
3 uova
Grana grattugiato
Prezzemolo 1 ciuffetto
1l. brodo di carne o a piacere
Sale, pepe, q.b.
Preparazione
Sbattere le uova in un piatto con il grana, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Portare a bollore il brodo e versarvi il composto di uova sbattute. Aspettare che riprenda il bollore e mescolare “ stracciando” con una forchetta le uova man mano che si rapprendono. Lasciare cuocere per circa un minuto.
Servire subito.

a. Passeggio Gentile 17 nov 2020

Timballo di anelli al forno

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INGREDIENTI X 4 P
400 g anelli siciliani ( formato di pasta)
Una ciotola di abbondante ragù di carne
200 g scamorza bianca
Una tazza di piselli cotti
2 uova sode
Parmigiano grattugiato q.b. 
PREPARAZIONE
Cuocere al dente gli anelli di pasta, scolarli e condirli con buona parte del ragù, la scamorza tagliata a dadini, le uova sode spezzettate grossolanamente, i piselli e una spolverata di parmigiano. Mescolare accuratamente per far bene amalgamare tutti gli ingredienti. Versare sul fondo di una teglia un mestolo di ragù, posizionare gli anelli e livellare versare ancora abbondante ragù e spolverare con parmigiano grattugiato. Infornare a 250° fino a doratura per circa 20 minuti.
Servire caldo.

Angela Gentile 01mag19

Picnic. Casatiello Green

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Ingredienti
250 g farina di farro spelta
100 g farina di farro spelta integrale
50 g farina di grano saraceno integrale
10 g Lievito di birra fresco
1 cucchiaino Malto d’orzo
30 ml olio d’oliva extravergine
Sale, pepe
Ripieno
150 g Tofu affumicato
100 g Provolone piccante
4 uova
1 Tuorlo
3 manciate olive verdi snocciolate
PREPARAZIONE
Miscelare le farine di farro spelta con la farina id grano saraceno, setacciarle sulla spianatoia e disporle a fontana, quindi nel centro versare l’olio e il lievito sciolto insieme al malto in 210 ml di acqua tiepida. Amalgamare gradualmente i liquidi alle farine, unire una spolverata di pepe e un cucchiaino di sale, quindi impastare bene per circa 8 minuti, tirando e raccogliendo l’impasto finché diventa omogeneo ed elastico. Dargli una forma di panetto, sistemarlo in un contenitore oliato leggermente, poi sigillare il tutto con pellicola da cucina e lasciare lievitare fino a farlo raddoppiare di volume.
Tagliare il provolone e il tofu a dadini piccoli, trasferirli in una ciotola e aggiungere le olive tritate finemente, mescolare e mettere da parte a insaporire.
Lavorare l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, tirando verso l’esterno le estremità e poi ripiegandole verso il centro e sovrapponendo i bordi. Ruotare di 180 gradi l’impasto e ripetere la stessa operazione.
Capovolgere l’impasto e posarlo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, tagliare via una piccola porzione mettendola da parte e stendere il resto con il matterello formando un rettangolo non troppo sottile lungo 35-40 cm. Distribuire il ripieno e poi, aiutandosi con la carta da forno sottostante, arrotolare non troppo stretto il lato lungo fino a formare un rotolo di pasta. Disporre quest’ultimo in uno stampo rotondo a bordi alti del diametro di 16-18 cm oliato, unendo le due estremità del rotolo e assicurandosi che il bordo di chiusura sia rivolto verso il basso.
Lavare con cura e asciugare le uova, poi sistemarle sul casatiello a distanza regolare praticando una leggera pressione sulla superficie, infine decorare disegnando una X con i cordoncini di pasta realizzati con la porzione d’impasto messa da parte. Coprire con un canovaccio e lasciate lievitare fino a fare raddoppiare di volume (ci vorranno diverse ore).
Spennellare delicatamente la superficie con il tuorlo battuto con 2 cucchiai d’acqua e infornare il casatiello a 180 °C per circa 30 minuti.

Famiglia Gentile 31 marzo 2018