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Farfalle allo zafferano  con vongole e fiori di zucca

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Ingredienti x 2 p
160 g farfalle
1 Kg vongole veraci
20 fiori di zucca
2 bustine di zafferano
½ scalogno 1 sp. di aglio
olio evo, prezzemolo, vino bianco, q.b. 
Preparazione
Pulire i fiori di zucca eliminando i pistilli e sciacquandoli velocemente e tagliarli grossolanamente lasciandone qualcuno intero per guarnire i piatti. In una larga padella soffriggere l’aglio in poco olio, aggiungere i fiori di zucca e lasciarli cuocere 1-2 minuti.
Spurgare le vongole in acqua e sale cambiando l’acqua 2-3 volte per circa due ore o più (anche tutta la notte in frigo, coperte).
Dopo averle pulite, mettere le vongole in una padella grande dove si è fatto scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e man mano che iniziano ad aprirsi, toglierle dal fuoco. Sgusciarle tenendone qualcuna da parte col guscio. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le farfalle, scolarle al dente, conservando un po’di acqua di cottura della pasta.
2 minuti prima di scolare la pasta aggiungere le vongole nella padella dei fiori di zucca, lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e subito dopo aggiungere nella stessa padella anche la pasta, amalgamando il tutto e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta, cospargere di prezzemolo tritato e servire subito decorando con le vongole e i fiori tenuti da parte.

Famiglia Gentile 27 luglio 2017

Spaghetti alle vongole in rosso

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Ingredienti x 2 p
160 g spaghetti
1 Kg vongole veraci
300 g pomodori pelati
Aglio, olio evo, prezzemolo, vino bianco, q.b.
peperoncino a piacere 
Preparazione
Spurgare le vongole in acqua e sale cambiando l’acqua 2-3 volte per circa due ore o più (anche tutta la notte in frigo, coperte).
In una larga padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e del peperoncino, aggiungere i pomodori tritati, salare e lasciare cuocere. Nel frattempo mettere le vongole in un’altra padella coperte e man mano che iniziano ad aprirsi toglierle dal fuoco, così fino a che tutte si siano aperte, sgusciarle e aggiungerle al sugo solo quando questo è cotto (poco prima di condire la pasta) cospargendo di prezzemolo tritato.
Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli molto al dente.
Condire gli spaghetti col sugo alle vongole e servire subito.

Famiglia Gentile 13 maggio 2017

Penne con cavolo romanesco e vongole

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Ingredienti x2  p
8-10  cime di cavolfiore romanesco
½ kg vongole
140 g penne
Aglio o scalogno q.b.
Olio evo q.b.
Preparazione
Lasciar spurgare le vongole in acqua e sale per tutta la notte. Al mattino risciacquarle e farle aprire in un tegame a fuoco vivo. Sgusciarle e tenerle da parte insieme ad un po’ della loro acqua filtrata.
Lessare le cime di cavolo in acqua salata, nel frattempo rosolare lo scalogno o uno spicchio di aglio in una padella dove è stato versato l’olio. Aggiungere le cime di cavolfiore senza romperle e lasciare insaporire, aggiungerle le vongole con un po’ della loro acqua. Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Versarle nel tegame mescolando delicatamente.

Famiglia Gentile – 15 aprile 2017