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Pasta fresca di mare

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INGREDIENTI per 6 pers.
400 g. Ciuffetti di polipetti
400 g mazzancolle
300 g pisellini
500 g cozze e vongole veraci
3 cucchiai pesto
400 g penne rigate
Mezzo scalogno
Sale, Pepe qb
Olio evo qb
PREPARAZIONE
Sbollentare  i ciuffetti lavati e tagliuzzati a metà. Cuocere i pisellini al dente e scolarli tenendoli da parte. . Mettere le vongole in acqua e sale per circa un’ora.  Poi sciacquarle, lasciarle aprire a fuoco vivo e sgusciarle. In un tegame far aprire le cozze lavate e pulite. Sgusciare e tenerle  da parte. Pulire le mazzancolle ed eliminare il filetto nero con un coltellino. In un tegame largo rosolare  lo scalogno tritato e far saltare le mazzancolle, tagliate a metà,  ed i ciuffetti sbollentati, salando e pepando ed insaporendo per pochi minuti. Spegnere e tenere da parte. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il pesto. Aggiungere, in una larga zuppiera, il pesce, i pisellini, i frutti di mare. Cospargere di abbondante olio evo e mescolare delicatamente. Posizionare in frigo a riposare per 2- 4 ore coperto. Prima di servire mescolare bene.

Suggerimento Francescano: a me piace aggiungere anche qualche fogliolina di mentuccia

Fam Gentile 06 luglio 2016

Fam Gentile 06 luglio 2016

Farfalle di mare all’ arancia

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Ingredienti x 2 pers.

140 g pasta formato farfalle

200 g mazzancolle

500 g vongole veraci grandi

4/5 seppioline

Prezzemolo

Olio evo q.b.

½ bicchiere vino bianco

1 spicchio di aglio o scalogno

1 arancia grossa

 

Preparazione

La sera precedente la preparazione mettere a spurgare le vongole in acqua salata e lasciarle riposare tutta la notte, al mattino cambiare l’acqua sempre salata e poi risciacquarle sotto acqua corrente molto bene per eliminare tutta l’eventuale sabbiolina. Farle aprire a fuoco vivo coperte da un coperchio e sgusciarle appena si aprono, tenerle da parte.

Sgusciare e lavare le mazzancolle, avendo cura di eliminare il filetto nero, lasciar colare e tenerle da parte.

Pulire, lavare e tagliare le seppioline a filetti o pezzetti grossi.

In un largo tegame versare abbondante olio e lasciare rosolare delicatamente l’aglio intero o a pezzetti (o lo scalogno), eliminarlo se non piace. Versare le seppioline e portarle a cottura, aggiungere il succo di mezza arancia, salare e pepare. Quando sono quasi cotte aggiungere le mazzancolle ben asciutte, spruzzare di vino e lasciare evaporare. Non prolungare ulteriormente la cottura.

A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo pelare a “vivo” la mezza arancia e tagliarla a fettine sottili. Quando la pasta è al dente, scolarla, versarla nel tegame con le vongole tenute da parte, cospargere di prezzemolo e saltarle velocemente.

Impiattare decorando con le fettine di arancia e servire caldo!

10 maggio 2015 Foto Famiglia Gentile

Tagliatelle di mare porcino …

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INGREDIENTI x2 persone

140 gr di tagliatelle secche

500 gr di vongole veraci e cozze

120 gr di funghi porcini freschi

Aglio, olio e peperoncino

Pomodori pachino

Prezzemolo tritato

 PREPARAZIONE 

Pulire con cura i porcini con uno straccetto inumidito con acqua e tagliarli a fettine.

Aprire in tegami diversi le vongole (precedentemente fatte spurgare in acqua e sale fino per circa tre ore, cambiando spesso l’acqua e il sale)  e le cozze lavate accuratamente, sgusciarne la metà e tenerne alcune (calde) da parte per decorare il piatto. In un largo tegame lasciare imbiondire uno spicchio d’aglio in cui andranno cotti i porcini e 6-7 pomodorini tagliati a metà ( per pochi minuti ), salare e in ultimo aggiungere i frutti sgusciati aggiungendo un po’ di acqua di cottura filtrata. Cuocere a parte in acqua salata le tagliatelle, scolarle molto al dente e versarle nel tegame per una veloce “ saltata “sul fuoco vivo. Spolverare  con prezzemolo tritato, impiattare , guarnire con i frutti caldi tenuti da  parte e servire caldo.

Suggerimento Francescano: aspettare che il sugo si addensi un po’ prima di aggiungere i frutti di mare. Puoi usare anche formati di pasta corta che ti permettono di raccogliere col cucchiaio anche porcini e frutti di mare, una goduria!

Foto Famiglia Gentile