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Risotto giallo con fave fresche e pecorino

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 Ingredienti x 2 p
140 g riso
150g fave
80 g guanciale
1 b zafferano
Brodo q.b.
½ cipolla
½ bicchiere vino bianco
Pecorino grattugiato q.b.
Olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Sgusciare le fave: immergerle in acqua bollente salata e cuocerle per circa un minuto dal bollore, scolarle, farle raffreddare e sgusciarle. Tenere da parte.
Preparare del brodo bollente e tenerlo in caldo.
In una pentola far imbiondire la cipolla tritata finemente, aggiungere il guanciale tritato a striscioline sottili , rosolare poco ed aggiungere il riso mantecando. Sfumare con il vino, lasciare evaporare, salare. Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente per cuocere il riso.
A metà cottura aggiungere le fave. Portare a cottura il riso, facendo attenzione che si mantenga morbido e non appiccicoso a metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo caldo. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere una manciata di pecorino. Servire caldo.

13 ottobre 2023 – Famiglia Gentile

Terra e mare a quadrotti

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Ingredienti x 2 p
12 gamberoni
160 g pasta lunga o corta. Noi abbiamo scelto  i “quadrotti” de La Molisana
300 g zucchine piccole
2b zafferano
½ bicchiere Vino bianco
1 scalogno
Olio evo, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Lavare e tagliare le zucchinette a rondelle. In un tegame rosolare piano lo scalogno tritato finemente, aggiungere le zucchine, salare e far cuocere pochi minuti senza farle sfaldare.
Nel frattempo sgusciare i gamberoni, eliminare il filo nero dell’intestino, lavarli ed asciugarli, aggiungerli alle zucchine, aggiustare di sale e dopo averli girati una volta , spruzzare con il vino, farlo evaporare tutto a fuoco vivo e aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua della pasta che nel frattempo cuoce in abbondante acqua salata, facendo cuocere pochi minuti.
Prima di versare la pasta nel tegame, sciogliere ½ cucchiaino di farina in poca acqua della pasta e versarla nel condimento: servirà a dare la giusta cremosità alla pasta.
Mescolare delicatamente la pasta e le zucchine ed impiattare avendo cura di contornare con i gamberoni.

31 lug 2021 – Fam. Gentile

Tortiglioni con zucchine, guanciale e zafferano

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE
160 g tortiglioni
2  zucchine
100 g di guanciale tagliato a striscioline
1 scalogno
A piacere: pecorino o parmigiano grattugiato
1 b zafferano
olio extravergine di oliva
sale, pepe q. b.
PREPARAZIONE
Affettare finemente lo scalogno e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, lasciarlo rosolare delicatamente in olio evo, aggiungere il guanciale a listelli , appena è appassito versare le zucchine tagliate come il guanciale, aggiungere sale e pepe e rosolare il tutto a fuoco vivo. Lasciare cuocere e quando le zucchine sono ben colorite aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di acqua tiepida. Lessare  la pasta in abbondante acqua salata, e a cottura ultimata scolarla e saltarle in padella col condimento. Aggiungere, se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere un sughetto cremoso. Spolverare, se piace, con pecorino grattugiato e servire subito ben caldo.

Angela Gentile 05 maggio 2019