Ingredienti per 4 persone
400 grammi di fusilli
1 scalogno
500 grammi di funghi porcini freschi o surgelati
600 grammi di polpa di zucca privata della buccia
Sale
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
Tagliare la polpa della zucca a cubetti, sbucciare e tritare finemente lo scalogno.
Se si usano freschi: pulire i funghi con un canovaccio umido dai residui di terra, eliminare le parti sciupate e passarli sotto l’acqua corrente per un minuto, senza lasciarli in ammollo. Tagliarli a fettine spesse.
Se invece si usano i funghi porcini surgelati, sciacquare velocemente sotto l’ acqua tiepida finché sono teneri tanto da poterli affettare .
In una casseruola versare 2 cucchiai di olio e imbiondire mezzo scalogno a fuoco moderato, poi unire i cubetti di zucca e regolare di sale. Cuocere per circa 15 o 20 minuti, fino a quando la zucca diventerà tenera.
In una padella soffriggere l’altra metà dello scalogno,aggiungere i funghi ben scolati e cuocerli a fuoco vivo salando q.b.
In una pentola a parte portare a bollore abbastanza acqua salata da lessare la pasta, scolare al dente, versare nella padella col condimento di zucca, aggiungere i funghi, spolverare con un pizzico di pepe e servire cospargendo il piatto di prezzemolo tritato.
Foto Gentile
Nota “Francescana”: io aggiungo un pizzico di peperoncino …
