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Tortiglioni con zucchine, guanciale e zafferano

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE
160 g tortiglioni
2  zucchine
100 g di guanciale tagliato a striscioline
1 scalogno
A piacere: pecorino o parmigiano grattugiato
1 b zafferano
olio extravergine di oliva
sale, pepe q. b.
PREPARAZIONE
Affettare finemente lo scalogno e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, lasciarlo rosolare delicatamente in olio evo, aggiungere il guanciale a listelli , appena è appassito versare le zucchine tagliate come il guanciale, aggiungere sale e pepe e rosolare il tutto a fuoco vivo. Lasciare cuocere e quando le zucchine sono ben colorite aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di acqua tiepida. Lessare  la pasta in abbondante acqua salata, e a cottura ultimata scolarla e saltarle in padella col condimento. Aggiungere, se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere un sughetto cremoso. Spolverare, se piace, con pecorino grattugiato e servire subito ben caldo.

Angela Gentile 05 maggio 2019

Tortino soffice con ricotta e zucchine

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INGREDIENTI
250 g di ricotta
300 g di zucchine
4 uova
150 gr pancetta dolce
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
100 g di olio di girasole
200 g di farina
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (tipo Pizzaiolo)
olio evo q.b.
Sale q.b. 
PREPARAZIONE
Tagliare le zucchine e la pancetta a cubetti. Rosolare il tutto in padella con poco olio evo, mescolando per bene e aggiungendo sale quanto basta. Lasciare cuocere con il coperchio per 6 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
 Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale, mescolare con lo sbattitore elettrico e versare l’olio.
Incorporare la ricotta e il lievito istantaneo, aggiungere la farina un po’ alla volta e sempre mescolando, zucchine.
Ungere ed infarinare uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro. Versare l’impasto e livellare la superficie.
Infornare a 165°C con il forno ventilato. Il tempo di cottura è di 50 minuti.
Al termine della cottura lasciare raffreddare per qualche minuto e togliere la ciambella dallo stampo.

Famiglia Gentile 02 luglio 2018

Spaghettini pomodoro, basilico

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Ingredienti x 1p
2 zucchinette
1 tazza salsa di pomodoro
70 g spaghettini
½ cipolla piccola
Olio evo, sale, pepe q.b.
basilico 
Preparazione
In una padellina che possa contenere anche la pasta versare l’olio, rosolare la mezza cipolla, aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le zucchinette tagliate a bastoncini e portare a cottura.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla molto al dente e versarla nella padella mescolando fino a completa cottura (1 minuto).
Versarla nel piatto, decorare con basilico fresco e servire caldo.

F. Gentile 24 maggio 2018