Ingredienti x 2 p

160 gr mezze penne

1 melanzana

6 pomodorini

Ricotta salata grattugiata q.b.

3-4 cucchiai di crema di pistacchi

2-4 foglie basilico

Sale, pepe q.b.

Olio evo q. b. 

Preparazione

Tagliare la melanzana a dadini e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta,  soffriggerli in poco olio, salare e pepare. Spellare i pomodorini in poca acqua bollente e tagliarli a metà. Aggiungerli alle melanzane e lasciare che si insaporiscano pochi minuti, aggiungendo la crema di pistacchi stemperata con poca acqua. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nel condimento. Spadellare mescolando delicatamente.  Impiattare e cospargere di ricotta grattugiata a scaglie. Decorare con foglioline di basilico fresco. Servire caldo.

Fam Gentile 02 aprile 2016