INGREDIENTI X 6 P

3 melanzane tonde

200 g riso

1 scamorza bianca

1 scalogno

1 tazza di sugo di pomodoro cotto

Olio x friggere q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo, sale pepe, brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaio scavarle conservando la polpa (senza arrivare a bucare la buccia) e tagliarla a cubetti.

Friggere in olio ben caldo sia i cubetti che i gusci delle melanzane. Scolare bene dall’olio in eccesso.

Nel frattempo preparare il risotto: rosolare lo scalogno tritato in un tegame con poco olio. Aggiungere il riso e sfumare con un po’ di vino bianco, farlo tostare. Salare pepare e aggiungere il sugo di pomodoro, il brodo bollente, un mestolo alla volta, e portare a cottura il riso. Spolverare di parmigiano mescolando per amalgamare ed aggiungere i cubetti di melanzane e la scamorza a pezzetti.

In un largo tegame ricoperto di carta forno, adagiare le melanzane, riempirle con il risotto. Terminare con un cucchiaio di sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano. Infornare a 200° finché non si forma una leggera crosticina. Servire tiepido.

Angela Gentile 27 luglio 2019