INGREDIENTI:

500 gr di bucatini

abbondante ragù napoletano  (fatto il giorno prima soffriggendo l’olio con un po’ di cipolla tritata, aggiungendo 500 gr di  carne di manzo , maiale e vitello  tritata e mescolata insieme , soffritta in olio e cipolla , rosolata e “ tirata” con un bicchiere di  vino rosso,  poi aggiungere 3-4 bottiglie di passato di pomodoro, cuocere per 5 o 6 ore a fuoco molto lento, facendo attenzione alla cottura)

 300 gr di ricotta

300 gr di mozzarella ben gocciolata

Parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

Preparare il ragù con un giorno d’anticipo, come indicato sopra.

Spezzettare  la ricotta , tagliare a fette la mozzarella, con una schiumarola raccogliere tutta la carne trita lasciando il sugo per condire e tenerla da parte

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolarla molto al dente, condirla con un po’di  denso ragù. Spalmare un mestolo di ragù sulla superficie di una pirofila da forno grande e rettangolare, versarvi uno strato di pasta cercando di affiancare i bucatini l’uno all’ altro  tutti nella loro lunghezza, aggiungere la mozzarella a fette, la carne trita e la ricotta a pezzi grossi,  spolverizzare con del parmigiano e aggiungere qualche mestolata di ragù, versare poi la pasta rimasta continuando a fare  strati con gli ingredienti e terminare con la pasta.

Ricoprire con qualche mestolo di ragù, spolverizzare con il parmigiano rimasto e infornare a 180 gradi per circa mezz’ora o finché non si sarà formata una bella crosticina in superficie.

Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, in modo da riuscire a tagliare delle belle fette compatte

Nota “Francescana”: Per anni ho insistito, poi molto apprezzata l’idea di usare pasta lunga invece delle solite lasagne o rigatoni … che sono ottimi ma più comuni e la foto sotto dimostra l’efficacia …

Foto Fam Gentile