Ingredienti x 4 p

4 medaglioni di coda di rospo

300 g asparagi

Farina, timo, ½ scalogno, sale, pepe, vino bianco q.b.

Olio evo 

Preparazione

Preparare i medaglioni di pesce, eliminando l’osso centrale, la pelle e livellandoli in un’altezza di circa un centimetro. Infarinarli e posizionarli in una larga padella in cui si è rosolato lo scalogno, tritato finemente, salare, pepare. Quando sono cotti e colorati, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare a fuoco molto vivo.

Nel frattempo cuocere gli asparagi in acqua bollente salata. Scolarli e mettere da parte le punte per la decorazione finale. Frullare tutti i gambi degli asparagi fino ad ottenere una crema finissima.

In un pentolino lasciare imbiondire una fettina di scalogno tritato fine, aggiungere la crema di asparagi, salare appena e mescolare a fuoco basso. Tenere in caldo.

In ogni piatto versare a specchio la vellutata di asparagi, posizionare sopra i medaglioni di pesce e decorare con le punte di asparago tenute in caldo e un cucchiaino di vellutata sul pesce. Servire molto caldo.

Famiglia Gentile 17 settembre 2016