Ingredienti

2 zucchine

4 patate medie

2 uova

Pane grattugiato q.b.

Grana grattugiato q.b.

Sale, pepe, prezzemolo q.b.

Olio evo 

Preparazione

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Spuntare e lavare le zucchine, asciugarle e grattugiarle, lasciarle in un colino a perdere l’acqua. Versarle poi in una ciotola, con le patate intiepidite, le uova, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e il pangrattato in modo da ottenere un impasto morbido ma non acquoso.

Formare delle crocchette e passarle nel pangrattato. In un tegame antiaderente versare dell’olio e quando è caldo cuocere le crocchette rigirandole delicatamente ogni tanto. Servirle tiepide.

A. Gentile 31 agosto 2018