INGREDIENTI X 2 p

4 uova

2 mazzetti barba dei frati

Qualche fetta di scamorza dolce o formaggio  a pasta filata

Parmigiano grattugiato q.b.

Sale, pepe, olio evo, q.b.

PREPARAZIONE

Pulire la barba dei frati eliminando le radici e le ramificazioni secche o rovinate, tagliuzzarli a pezzetti e lavarli in acqua fresca più e più volte per eliminare tutta la parte terrosa.

Sbollentarli in acqua salata per 5-6 minuti dal bollore, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per mantenerne il colore verde.

A parte sbattere le uova in una ciotola, salare, pepare, aggiungere il parmigiano grattugiato ed infine la barba dei frati (o agretti). Mescolare delicatamente.

In una padella antiaderente scaldare l’olio evo e versare il composto di uova e verdure, disporre le fette di scamorza o formaggio e coprirle con l’impasto.

Cuocere la frittata da un lato smuovendo spesso la padella, girare la frittata aiutandosi con un coperchio piatto o un piatto e lasciar cuocere anche l’altro lato.

Servirla calda ma non bollente.

A. Gentile 20 apr 2020