Ingredienti per 1 persona

1 melanzana

4-5 pomodorini

1 fettina provolone Auricchio piccante

1 spicchio di aglio

Basilico qb

80 gr fusilli

Olio evo

Sale, pepe qb

Preparazione

Tagliare la melanzana a cubetti, mettere in uno scolapasta ricoprendo col sale e lasciare che perdano l’amaro.

In un tegame rosolare uno spicchio d’aglio a pezzettini, versare i cubetti di melanzane abbondantemente sciacquati e strizzati, e cuocerli a fuoco vivo pochi minuti per una doratura completa, tagliare i pomodorini a metà ed aggiungerli alle melanzane. Salare con moderazione e pepare.

A parte lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel sughetto lascando insaporire il tutto. Impiattare e cospargere di pezzetti di provolone Auricchio e foglie di basilico. Servire caldissimo.

Foto fam Gentile