Ingredienti per 4 persone

 400 grammi di fusilli

1 scalogno

500 grammi di funghi porcini freschi o surgelati

600 grammi di polpa di zucca privata della buccia

Sale

Olio extravergine di oliva

Pepe nero

1 ciuffo di prezzemolo

 Preparazione

Tagliare la polpa della zucca a cubetti, sbucciare e tritare finemente lo scalogno.

Se si usano freschi: pulire i funghi con un canovaccio umido dai residui di terra, eliminare le parti sciupate e passarli sotto l’acqua corrente per un minuto, senza lasciarli in ammollo. Tagliarli  a fettine spesse.

Se invece si usano i funghi porcini surgelati,  sciacquare velocemente sotto l’ acqua tiepida finché sono teneri tanto da poterli affettare .

In una casseruola versare  2 cucchiai di olio e imbiondire mezzo scalogno a fuoco moderato, poi unire i cubetti di zucca e regolare di sale. Cuocere per circa 15 o 20 minuti, fino a quando la zucca diventerà tenera.

In una padella soffriggere l’altra metà dello scalogno,aggiungere i funghi ben scolati e cuocerli a fuoco vivo  salando q.b.

In una pentola a parte portare a bollore abbastanza acqua salata da lessare la pasta, scolare al dente, versare nella padella col condimento di zucca, aggiungere i funghi, spolverare con un pizzico di pepe e servire cospargendo il piatto di prezzemolo tritato.

Foto Gentile

Nota “Francescana”: io aggiungo un pizzico di peperoncino …