Ingredienti x 6 p

500 g pasta formato gigli toscani

500 g asparagi

4 fette di spada sottili

8-10 pomodorini

Prezzemolo q.b.

Scalogno, sale, pepe, q.b.

Olio evo, vino bianco  q.b.

Preparazione

Eliminare le parti nerastre e la pelle dalle fettine di spada e tagliarle a striscioline. Lessare gli asparagi tenendoli al dente: tenere da parte le punte e frullare il resto.

In una larga e alta padella, che possa contenere anche la pasta, soffriggere lo scalogno tritato in abbondante olio, aggiungere il pesce e farlo saltare velocemente spruzzandolo di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la crema di asparagi, il sale e il pepe, e lasciare insaporire, tenendo in caldo.

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente e versarla nella padella col condimento, aggiungere le punte tenute da parte, mescolare delicatamente e servire caldo.

Consiglio Francescano: fare una bella spolverata di pepe bianco …

Famiglia Gentile 12 febbraio 2017