Ghirlande di stelle con bocconcini di castagne al bacon

Ingredienti

4 rotoli pasta brisé

200 g funghi porcini trifolati

200 g carciofi trifolati

100 g gorgonzola

100 g scamorza bianca a fette sottili

1 tuorlo d’ uovo per spennellare

Per i bocconcini

castagne lessate e sbucciate

bacon a fette 

Preparazione – stelle:

Ritagliare tante stelle dal disco di pasta brisé e posizionarle su carta forno, su alcune, al centro della stella, mettere un funghetto e un pezzetto di zola, e su altre i carciofi (precedentemente tritati) e un pezzetto di scamorza continuare fino ad esaurimento ingredienti (reimpastare tutti i ritagli tra una stella e l’altra e stendere la pasta sottilmente). Richiudere ogni stella con un’altra stella premendo bene lungo tutta la parte centrale del ripieno, spennellare con l’uovo battuto ed infornare a 180° per circa un quarto d’ora o fino a doratura.

Bocconcini:

Avvolgere ogni castagna in una mezza fetta di bacon e rosolarle velocemente in una padella spennellata di olio evo. Posizionarle al centro delle ghirlande.

Pizza con la scarola

Ingredienti

500 g farina

Acqua q.b.

Olio evo 3 cucchiai

1 panetto lievito di birra

Sale q.b.

2 cespi scarola liscia

200 g olive nere di Gaeta

2 cucchiai di capperi sotto sale

Pinoli tostati e uva sultanina a piacere

Olio evo q.b.

Preparazione

In una capiente ciotola disporre la farina a fontana, il lievito sbriciolato, l’olio e l’acqua a temperatura ambiente o appena tiepida. Impastare trasferendo l’impasto su una spianatoia, lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Rimettere l’impasto nella ciotola leggermente infarinata, coprire bene con un panno e lasciare lievitare fino a triplicarne il volume. 

Nel frattempo preparare la scarola, eliminare le foglie esterne, tagliarla a pezzi e lavarla abbondantemente. Scolarla e metterla in un tegame con aglio, olio, le olive denocciolate, i capperi sciacquati dal sale, eventuali pinoli ed uvetta, salare e coprire. Portare a cottura lascando che si asciughi tutta l’acqua della verdura.

Stendere l’impasto in due parti: in una teglia grande ricoperta di carte forno posizionare il primo impasto steso (a rettangolo o tondo a seconda della teglia usata) con in bordi un po’ rialzati, farcire con la scarola fredda, ricoprire col secondo impasto steso, avendo cura di sigillare i contorni verso l’esterno per evitare che fuoriesca la verdura durante la cottura. Spennellare di olio evo ed infornare a 180° fino a doratura. Lasciare intiepidire e servire tagliata a fette o cubi.

Cannelloni alla napoletana

Ingredienti

Abbondante Ragù

 (vedi ricetta a parte –  preparato con salsiccia spezzettata e braciole di manzo e di vitello )

500 g cannelloni (da metter direttamente in forno )

500 g carne trita

500 g ricotta di pecora

500 g fior di latte ben colato e/ o provola

Pecorino e parmigiano q.b. 

Preparazione 

Preparare il giorno precedente il ragù. Preparare il ripieno dei cannelloni: rosolare la carne trita in poco olio evo, salare e pepare. In una larga ciotola stemperare la ricotta con un uovo, sale e pepe, aggiungere il fiordilatte tagliato a pezzettini e mescolare bene.

Con questo ripieno e l’aiuto di un cucchiaino riempire i cannelloni posizionandoli in una teglia in cui ci sarà una base di ragù, l’uno accanto all’altro senza sovrapporli e continuare a ripetere la procedura fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ricoprire tutti i cannelloni con abbondante ragù, parmigiano grattugiato e pecorino.

Smuovere leggermente la teglia per permettere agli ingredienti di assestarsi ed infornare in forno caldo a 200 gradi finché non si formi una crosticina dorata (ci vorrà circa mezz’ora).

Lasciare riposare fuori dal forno e servire quando sono ancora caldi

N.B. questa è la versione moderna, sbrigativa: la pasta non è fatta in casa!

Cannelloni di magro 

Per i cannelloni di magro sostituire alla carne gli spinaci tritati e al ragù la bechamel, poi   procedere come sopra

Rollè alle noci

Ingredienti

1 fetta grande e magra di vitello

100 gr circa speck a fette

100 g scamorza affumicata a fette

200 gr noci pelate

Prezzemolo tritato q.b.

parmigiano grattugiato

Pepe

Sale

1 scalogno

Olio evo

vino bianco

Preparazione

Stendere sul tagliere la fetta di carne. Ricoprire con il prezzemolo tritato, adagiarvi sopra le fette di speck sovrapponendole leggermente, le fette di scamorza, le noci sbriciolate grossolanamente, il parmigiano grattugiato.

Arrotolare la fetta e chiudere con spago da cucina soprattutto ai lati.

In una larga pentola rosolare uno scalogno tritato e aggiungere il rollè. Girarlo più volte per raggiungere una rosolatura compatta e dorata. Bagnare con vino bianco, far evaporare e aggiungere acqua calda poco alla volta fino a che la carne giunga a cottura: occorreranno circa due ore.

Lasciare raffreddare in pentola. Togliere lo spago delicatamente, tagliare a fette e posizionare in un piatto da portata. Tenere da parte il sughetto avanzato (aggiungendo anche gli scarti della carne che si producono tagliandola a fette) frullare il tutto ottenendo un sughetto denso. Prima di portare in tavola riscaldare in forno tiepido e irrorare le fette di rollè col sugo caldo.  

Insalata di rinforzo

Vedi ricetta su questo blog del 2 marzo 2014, clicca qui:     Insalata di rinforzo

Polpettone vegetariano

3 patate lesse

Ingredienti x 2 polpettoni

1 sc lenticchie cotte

1 sc ceci cotti

1 uovo

8-10 gherigli di noci

50 g Parmigiano grattugiato

Pepe, olio evo

Pangrattato q.b.

Pesto q.b.

Preparazione

Mettere nel frullatore le patate lessate precedentemente, le lenticchie scolate e sciacquate, i ceci scolati e sciacquati, l’uovo, le noci, il pepe e il parmigiano grattugiato. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Avvolgerlo in una pellicola dando la forma del polpettone (anche due), trasferirlo in freezer per un’oretta poi, delicatamente, eliminare la pellicola, passarlo nel pangrattato e rosolarlo in padella in olio evo, rigirandolo piano. Lasciarlo intiepidire e servirlo a fette cosparse di una salsina al pesto tiepida.

Spiedini di frutta

Vedi su questo blog, la ricetta del 8 febbraio 2014, clicca qui: Insalata di frutta