INGREDIENTI x 4 p

500 g favette surgelate

400 g mezzi paccheri

250 g ricotta di pecora

12 fettine sottili guanciale

parmigiano in scaglie

1 porro piccolo

Sale, pepe q.b. olio evo q.b. 

Preparazione

Sbollentare per pochi minuti le favette  ancora surgelate in acqua bollente salata, scolarle dopo uno/due minuti dal bollore e, quando sono tiepide, pelare le favette per eliminare la buccia dura. Tenerne da parte una metà  e frullare le altre insieme alla ricotta.

In un largo tegame che possa contenere la pasta, soffriggere il porro tagliato sottile, quando è  appena dorato, aggiungere la crema di ricotta e fave, e,  in successione le favette tenute da parte. Aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire per un minuto. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, e versarla  nella padella lasciando mantecare ed insaporire il tutto. A parte, in una padella antiaderente e calda, lasciare imbiondire le fettine di guanciale e quando sono croccanti adagiarle su ogni piatto di pasta un attimo prima di servire. Decorare con scagliette di parmigiano e servire subito.

04 apr 2021 A. Passeggio Gentile Mezzi paccheri crema di fave, ricotta e guanciale