Ingredienti per 8 persone

Paccheri 600 gr

Ricotta 600 gr circa

Spinaci cotti e tritati 400 gr circa

Parmigiano qb

Sugo di pomodoro ristretto

Besciamella qb

Noci tritate qb

Sale,pepe qb

Preparazione

Versare la ricotta in una ciotola, aggiungere 80 gr di parmigiano e mescolare per bene fino ad ottenere una crema liscia, alla quale andranno uniti gli spinaci bene strizzati e mescolare ben bene, profumando con noce moscata.  Mettere il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta liscia non troppo stretta . Preparare una besciamella piuttosto densa. Cuocere il sugo di pomodoro ben ristretto con cipolla o porro e profumato al basilico.. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata scolandoli a metà cottura, poi ungerli lievemente con dell’olio per non farli attaccare tra di loro (stare molto attenti a non romperli). Disporre sul fondo di una pirofila (o teglia) metà della besciamella e del sugo rosso , posizionare i paccheri all’impiedi mettendoli uno di seguito all’altro partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla. Farcire i paccheri con il composto di ricotta e spinaci  e poi cospargerli con la besciamella rimasta mescolata al sugo in modo da farla diventare rosa , il parmigiano  e un tocchettino di sugo rosso. Infornare i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, accendendo il grill subito dopo per altri 5 minuti. Sfornare i paccheri, lasciarli riposare e compattare per 5-10 minuti e poi servirli immediatamente.

Foto Famiglia Gentile