Ingredienti per 6 persone

600 g pappardelle all’ uovo

600 g funghi porcini surgelati

600 g salsicce a punta di coltello

300 g ricotta

Parmigiano grattugiato q.b.

1 ciuffo prezzemolo

1-2 spicchi aglio

Olio evo q.b.

Sale q-b.

Pepe q.b.

Preparazione

Risciacquare velocemente i funghi porcini con acqua tiepida. Tritare il prezzemolo, l’aglio e soffriggerli in una padella con olio, unire i funghi tagliati per la lunghezza, aggiustare di sale e di pepe, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Tenerli da parte. In un grosso e largo tegame che possa contenere anche la pasta far rosolare le salsicce in abbondante olio, aggiungere i funghi e portare a cottura.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di olio prima di immergervi la pasta ( eviterà che si attacchino) . A parte stemperare la ricotta con poca acqua di cottura della pasta per ottenere una crema, aggiungendo un paio di cucchiai di parmigiano  e versarla nel condimento.
Seguire i tempi di cottura , scolare le pappardelle  mantenendo un po’ dell’ acqua della pasta (nel caso fosse necessario per mantenere la cremosità del piatto) e versarle nella padella con il condimento. Aggiungere il prezzemolo fresco, farle insaporire per un paio di minuti, impiattare e servire.

29 gennaio 2023