500 g carne di manzo a pezzi. Se preferite, carne di vitello.
800 g cipolle
1 gambo sedano
1 carotina
1 foglia alloro
1 bicchiere vino bianco secco o rosso se preferite.
Olio evo q.b.
Sale, pepe qb
Pecorino grattugiato o parmigiano a piacere
Preparazione
Tagliare le cipolle a fettine sottili, il sedano e la carotina.
In un ampio tegame versare l’olio evo, una manciatina di cipolle farle indorare e poi far rosolare ben bene la carne fino a che diventi dorata, aggiungere il sedano, la carotina e il vino bianco lasciando insaporire facendo sfumare tutto il vino.
Aggiungere poi tutte le cipolle, mescolare molto accuratamente, coprire col coperchio e lasciare cuocere a fiamma molto bassa fino a che la carne sarà diventata tenera (occorreranno molte ore)
Se necessario aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura.
Quando la carne sarà cotta, toglierla dal tegame e far continuare a cuocere le cipolle per ottenere una consistenza cremosa.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla quasi a cottura e versarla nel tegame con le cipolle e la carne, mantecarla con una manciata di pecorino e un filo d’olio evo mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa spolverare con pepe macinato al momento e servire subito guarnendo a piacere con ancora un po’ di formaggio grattugiato.
