Ingredienti x 4 p

400 g pasta formato gigli toscani

400 gr fave

24 gamberoni

1 scalogno

Olio evo q.b.

Sale, pepe q.b.

Preparazione

Sbucciare e scottare le fave in acqua salata, scolarle dopo circa un minuto, togliere la pellicina dura Frullarne una metà e tenere da parte. Pulire i gamberoni eliminando il filo nero e sgusciandone solo 16.Gli altri 8: tagliuzzare il guscio ed eliminare il filetto, lasciandoli interi senza sgusciarli, per la decorazione. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno in poco olio, aggiungere i gamberoni, spruzzare di vino bianco e salare. Cuocere a fuoco vivo fino a cottura, togliere e tenere da parte i gamberoni col guscio, prima di aggiungere la crema di fave, le favette intere e mescolare delicatamente. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla in padella lasciando insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario uno – due cucchiai di acqua della pasta. Spolverare di pepe macinato al momento. Servire caldo guarnendo con i gamberoni interi tenuti da parte.

Famiglia Gentile 19 marzo 2017