Un nostro esperimento dalla Sicilia alla Campania.

 Ingredienti x 2 p

160 gr tortiglioni

1 melanzana

1 piccola tazza di pomodoro passato

Una abbondante manciata di mandorle tostate (o ho usato le mandorle dei taralli napoletani)

Sale, pepe q.b.

Olio evo q. b. 

Preparazione

Tagliare la melanzana a dadini e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta,  soffriggerli in poco olio, salare e pepare. Aggiungere il sugo di pomodoro e lasciare che si insaporiscano pochi minuti, aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nel condimento, aggiungere le mandorle tritate  molto grossolanamente . Spadellare mescolando delicatamente.  Impiattare e cospargere di mandorle tritate finemente. Servire caldo.

09 set 2021 A. Passeggio Gentile