Ingredienti per 2 p

160 g penne

2 uova

Pecorino e parmigiano q.b.

2 zucchine piccole

½ scalogno

Preparazione

Tagliarle zucchine a tocchetti, salare, pepare e lasciarle insaporirle in poco olio con lo scalogno. Tenerle in caldo. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola che possa contenere la pasta, salare, aggiungere pecorino e parmigiano con pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla nella ciotola delle uova, mescolare bene, aggiungere le zucchine calde, mescolare e coprire per un minuto in modo che le uova si rassodino diventando una cremina. Poi servire nei piatti aggiungendo pecorino e parmigiano a piacere.

Angela Passeggio Gentile – 08 ott 2020