Ingredienti x 1 p

80 gr penne

1 melanzana

2 cucchiai di pomodori passati

Ricotta salata grattugiata a scaglie q.b.

 1 peperone giallo non molto grande

2-4 foglie basilico

Sale, pepe q.b.

Olio evo q. b. 

Preparazione

Tagliare la melanzana a dadini e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta,  soffriggerli in poco olio, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e cuocere per un minuto. In un’altra padellina soffriggere i peperoni tagliati a listarelle, salare.  Aggiungerli alle melanzane e lasciare che si insaporiscano. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nel condimento. Spadellare mescolando delicatamente.  Impiattare e cospargere di ricotta grattugiata a scaglie. Decorare con foglioline di basilico fresco. Aggiungere del peperoncino, se piace piccante. Servire caldo

F. Gentile 12 aprile 2017