Ingredienti per una teglia da diametro 28 cm

500 g farina

5 g lievito birra

100 g olive nere di Gaeta

1 cucchiaio di capperi salati  

4 fasci scarole lisce

3 filetti di acciughine spezzettate

un cucchiaio pinoli

un cucchiaio uva passita

Olio evo, sale q.b.

1 sp. Aglio 

Preparazione

Impastare la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, sale e 1 cucchiaio di olio fino ad ottenere una a pasta liscia ed omogenea. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 2-3  ore circa. (meglio tutta la notte).

Nel frattempo cuocere le scarole in acqua bollente salata, scolarle a cottura e ripassarle in padella con olio e aglio, aggiungendo le olive snocciolate e i capperi ben risciacquati dal sale, i pezzetti di acciughe, pinoli e uva passita ammollata in acqua tiepida. Quando sono ben asciutte, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Quando la pasta è  ben lievitata, dividerla a metà e tirare la sfoglia . Ungere la teglia di olio e stendervi  la sfoglia avendo fura di rialzarne i bordi. Ricoprire con le scarole  fredde lasciando un minimo bordo libero.

Stendere la sfoglia di copertura con l’altra metà dell’impasto e ricoprire la pizza sigillando con cura i bordi verso l’interno. Spennellare con olio.

Cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi, o fino a coloritura.

14 apr 2022 A. Passeggio Gentile

22 lug 2021 – A. Passeggio Gentile – Pizza con scarole