Ingredienti x 4 p

280 g riso

300 g porcini

½ scalogno

2 zucchine

200 g ricotta

1 tazza di sugo di pomodoro

50 g burro e poco olio evo

1 bicchiere vino bianco

Brodo q.b.

Sale, pepe q.b. 

Preparazione 

In un tegame alto rosolare lo scalogno tritato nel burro e poco olio, aggiungere i porcini puliti e tagliati a fettine grosse e lasciar rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il riso, bagnare col vino mescolare e sfumare.

Versare il brodo bollente poco alla volta e quando il riso è quasi cotto aggiungere le zucchine grattugiate finemente, il sugo di pomodoro, portare il riso a cottura, sempre mescolando, salare e pepare. Lasciare intiepidire il risotto. Oleare una padella, versare una metà del risotto e livellarlo, aggiungere la ricotta a fettine e ricoprire con il restante risotto. Cuocere coperto su fuoco medio.

Con l’aiuto di un coperchio o piatto, rivoltare la pizza e rosolare l’altro lato. Servire quando è ben rosolato da entrambi i lati.

A. Gentile 04 settembre 2019