Ingredienti x 2 p

140 g reginette

3 peperoni media grandezza (3 colori)

½ scalogno,

Capperi al sale e olive nere di Gaeta q.b.

Parmigiano grattugiato, olio evo, sale, pepe q.b. 

Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare a striscioline i peperoni. In un largo tegame rosolare lo scalogno e cuocere le falde di peperoni a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciacchiarli, né a farli disfare. Verso fine cottura aggiungere le olive disossate e i capperi al sale ben sciacquati.

Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame. Spadellare mantecando ed aggiungere, se necessario, 1-2 cucchiai di acqua di cottura. Distribuire nei piatti, spolverare col parmigiano, se piace, e servire caldo.

A. Passeggio Gentile – 06 dic 2020