Ingredienti x 4 p

280 g riso

300 g porcini

½ scalogno

50 g burro e poco olio evo

1 bicchiere vino bianco

10 fiori di zucca

Brodo q.b.

Sale, pepe q.b. 

Preparazione 

In un tegame alto rosolare lo scalogno tritato nel burro e poco olio, aggiungere i porcini puliti e tagliati a fettine grosse e lasciar rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il riso, bagnare col vino, mescolare e sfumare.

Nel frattempo pulire i fiori eliminando pistilli ed escrescenze laterali, lavarli, farli sgocciolare su un canovaccio pulito, tagliuzzarli grossolanamente e tenerli da parte.

Versare il brodo bollente poco alla volta e portare il riso a cottura, sempre mescolando, salare e pepare. Poco prima di spegnere aggiungere i fiori di zucca. Mescolare ed impiattare decorando con un fiore lasciato da parte.

A. Passeggio Gentile 16 set 2020