Ingredienti x 2 p

140 g riso

10 fiori di zucca freschi

4 fichi grossi e freschi

1 fettina di guanciale

Una noce di burro

½ cipolla

Brodo q.b.

Parmigiano a piacere

½ bicchiere vino bianco

Olio evo, sale, q.b

Preparazione

Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo e le escrescenze laterali, tagliarli a striscioline e tenere da parte 2 per guarnizione.

In un tegame che possa contenere il risotto, rosolare il guanciale tagliato a striscioline, toglierlo dal tegame e tenerlo da parte, far sciogliere il burro con poco olio evo, , aggiungere la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, tostare il riso, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere poco brodo, mescolando sempre e aggiungendo brodo a mano a mano che si asciuga. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere tre fichi sbucciati e spezzettati, i fiori di zucca tagliati a striscioline,  salare e portare a cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere una manciata di parmigiano mantecando il tutto. Impiattare e decorare con le striscioline di fiore di zucca e di guanciale tenute da parte e al centro un fico aperto .

14 agosto 2023