Ingredienti x 2 p

140 g riso

1 grosso mazzetto rucola fresca

1 mozzarella media grandezza

Burro q.b.

Grana grattugiato a piacere

1 scalogno

Brodo pronto circa 750 ml

1 dito di vino bianco

Preparazione

In un largo tegame far rosolare lo scalogno tritato, versare il riso, tostarlo e bagnarlo con un dito di vino bianco, lasciare evaporare mescolando.

Aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, fino a che il riso sia quasi cotto.

Nel frattempo lavare, asciugare e tritare la rucola, aggiungendola al risotto quasi in cottura. Poco dopo aggiungere la mozzarella a dadini, ben scolata dal siero, lasciare mantecare e servire il risotto spolverando di parmigiano grattugiato.

A. Gentile 26 gen 2019