Ingredienti x 2 p.

140 g riso a chicchi grossi

500 g zucca napoletana

1 scalogno

1 litro brodo di carne o vegetale

250 g ricotta fresca

Parmigiano grattugiato q.b.

Sale, pepe, olio evo q.b.

Preparazione

Soffriggere lo scalogno tritato in olio evo in una pentola che possa contenere tutto il risotto. Quando lo scalogno è dorato, versare la zucca tagliata a quadretti piccoli, salare, pepare e bagnare con pochissimo brodo bollente. Quando la zucca è “al dente”, versare il riso e lasciarlo insaporire, spruzzare di vino bianco, farlo evaporare e aggiungere il brodo, un mestolo alla volta fino a completa cottura del riso, mescolando in continuazione per evitare che si attacchi, aggiustare di sale e pepe. Prima di togliere dal fuoco aggiungere la ricotta precedentemente ammorbidita con un dito di brodo caldo. Mantecare con una manciata di parmigiano ed impiattare. Servire caldo.

Fam Gentile 15 gen 2017